饮食的地域特征还是很明显的，南方人爱吃米，北方人爱吃面，不过事情都不是绝对的，属于面食的馄饨就不分南北，很受人们的喜爱。 
    对于馄饨，我总根深蒂固地认为它属于南方小吃，后来才知道馄饨源于北方，据说北宋时东京有一种叫“公式公式”的面食就是馄饨。之所以以为馄饨是南方特色食品，是和对馄饨的第一印象有关。 
    上世纪80年代，那时的夜晚要原生态得多，夜市的规模还正在发展中，商户打的灯还是干电池的，点点的亮光用灯火阑珊来形容很合适。晚上，在背街小巷中时常会遇见挑担子卖馄饨的，他们总是两三人一起排成一队，一路有说有笑，南方口音。碰到食客，他们便一同停在路边一字儿排开，哪怕食客只有一位。 
    担子的一头是小火炉和铁锅，另一头是带有抽屉的木柜子，木柜里放有做馄饨所需的全部家当。馄饨是现包的，摊主一边包，一边等着水开。炉子里的火在黑黑的夜里更显旺盛。盛馄饨的碗看上去很小，想想也是，在南方馄饨是被当作点心的，而此刻也是被人们视为夜宵的。食客站在街边用完夜宵，他们便在说笑声中消失在夜色中。 
    馄饨的称呼有很多，广东叫云吞，四川叫抄手，在开封也有叫荷叶面的，只因露在汤外的馄饨犹如浮在池塘中的荷叶。不过，荷叶面这个名称倒挺形象。 
    作为在饮食上很有内涵的城市，下馄饨的汤是不会单用那种体现不出品位的清水的，而会使用看上去非常有营养的鸡汤。以前街头卖馄饨的，会在一口不大的铁锅中放一只整鸡，鸡头高高地露在锅沿外，老远就能勾起人们的食欲，锅中是不停翻滚着的鸡汤。下馄饨时，舀上些鸡汤放入添有清水的锅中，在盛馄饨的碗中放入配料：虾皮、紫菜、榨菜丁、芫荽，还要加入撕成细丝的鸡肉，这样，一碗香喷喷的鸡丝馄饨才会被端到食客面前。 
    馄饨当夜宵还行，充作主食就显得有些分量不够，所以，有的食客吃馄饨时会自带个烧饼。而有些摊主也会配以锅贴或者羊肉炕馍同卖，这可都是地地道道的开封特色小吃。馄饨作为家常食品，很多人更喜欢像包饺子一样在家里包着吃，既方便又实惠。