味精是日本东京帝国大学理学部的池田菊苗教授从海带中提取出的谷氨酸钠，1908年获得专利权。1908年由铃木三郎和治中兄弟使之工业化，原名“味之素”。大约20世纪20年代味精传到中国，至今不足百年，由于使用便捷，得到人们的认可，但是在“味”和“营养成分”上味精无法与“汤”媲美。旧时，开封饮食业无汤关门已成为行业自律。由此可见，汤在开封饮食中的重要地位和作用。 
    茶汤 
    茶，兴于唐，盛于宋，已载入历史史册，不再赘述。北宋对茶的最大贡献是把茶文化普及到民间，渗透到婚丧嫁娶和日常生活及祭祀活动之中。至今，开封人把一日三餐称为“茶饭”；把茶列为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，为生活必需品；视酒宴为“无茶不成席”；婚娶喜庆要喝茶，象征白头偕老，取其种茶下子、不可移植、移则不复生之意；丧事、祭祀用茶，借以表达对先人的永久怀念。以致见面互致问候词语常为：“喝茶了没有？”由此可知茶文化根植于民间，其影响深远。 
    油茶是开封的历史名馔，是由北宋兴起的天贶节食炒面（粉）发展演变而来的。它是在炒面（粉）的基础上，添加五香料及辅料混合而成，其中没有茶的成分，因被列为茶点、茶食而得名。似此，还有杏仁茶、菊花茶、鲜花茶及一些小食品、甜点，都以“茶”冠名。 
    茶文化是由北宋皇室倡导、文人雅士助兴、民众广泛参与共同创新的文化。他们以茶待客，形成了茶宴、茶话会、茶诗会、斗茶等形式多样的茶事活动，成为中国特色。 
    综上所述，开封的汤食文化历史悠久、积淀深厚、文献记载清晰，又有文物印证，证据链条衔接，无需用“相传”、“据说”的方式陈述。因此，开封的汤食文化理应是深厚的。