为适应旅游产业迅猛发展的新形势，打造商城特色菜品牌，提高商城菜知名度，营造特色、安全、节约、健康的餐饮消费环境，该县创新工作方法，按照“挖掘出来，提升上来，推广开来”的思路，大力传承发展商城特色菜。

    规范引导，成立特色组织。组织锦绣商城迎宾馆、茗阳汤泉国际旅游度假会议中心、观音山养生堂、黄柏山艳红农家餐馆等单位以及陈增鲜、秦明义、黄斌等民间厨师共同发起成立商城县特色菜研究会，吸纳民间厨师为会员。把挖掘商城县传统美食、研发商城县现代美食作为研究会宗旨。把挖掘商城县传统美食，研发商城县现代名菜、普及推广商城县特色菜烹饪技术，弘扬商城县美食文化等作为主要任务。为加强领导，商务局局长任会长，明确一名副职主抓。投资5万元落实办公地点，配置办公桌椅、电脑，配备4名专职人员，明确分工、任务。

    全面摸底，建立类别档案。组织工作人员对全县餐饮单位进行了全面摸底，调查餐饮单位详细情况，搜集各餐饮单位的特色菜、招牌菜、小吃，并逐一登记造册，建立厨艺专业人员档案。对鸭蛋干、臭豆腐卷、“德”字粉、黑猪、麻鸭、茶油等商城特色菜原料生产基地进行实地调查，摸清特色菜原料历史现状。同时，对所有的信息资料，指派专人负责整理、分类归档。

    组团参赛，提高烹饪技能。经过宣传发动，精选锦绣商城迎宾馆、茗阳汤泉旅游度假会议中心、荣基大酒店三个单位报名参加信阳市第四届烹饪大赛。赛前，认真筛选参赛菜名，严格选拔参赛选手，精心挑选烹饪原料，反复演练。赛场上，商城县参赛选手发挥良好，其中锦绣商城迎宾馆参赛作品主题鲜明，构思新颖、寓意深刻、色泽明快自然，美观大方，夺得大赛金奖，茗阳汤泉旅游度假会议中心、荣基酒店获得银奖。本次大赛得到政府各级领导的高度重视，信阳市副市长张明春亲自参观了锦绣商城迎宾精心设计的大赛区展台，对商城县的参赛作品给予了很高评价，对大赛区作品给予了高度赞扬。经县政府批准，筹备商城县第一届烹饪大赛，拟定11月底开赛。

    广泛征集，编纂美食大全。为挖掘商城特色菜，利用电视、网络、发放宣传单等多种形式，面向全县征集特色菜肴、地方名菜、小吃和宴席单。对搜集到的商城独特菜肴、名菜、小吃、宴席单,进行筛选整理。目前，共有60多家宾馆、酒店以及30余名民间厨师供稿，征集民间菜肴、小吃800多道，宴席菜单100余套。经过专业人员研讨，拟定从中筛选整理特色美食100道，常规宴席标准化菜单24套，流水宴席标准化菜单12套。目前，特色美食和标准化宴席菜单筛选整理工作已经完成，《中国·商城县特色菜》编纂工作正在有序进行。评选商城老鸭汤、筒鲜鱼、粉蒸黑猪肉等十大地方特色菜和五大小吃。

    开展活动，示范带动传承。征求多方意见，组织专业人员反复研讨，制定商城县特色菜示范店和商城县标准化宴席示范店创建条件，对经营场地、装修风格、炊具及餐具选择、主料来源及品质、烹饪方法、服务质量、销售价格等提出明确要求。组织城区和主要旅游区宾馆、饭店报名，从50多家申报中筛选毛家饭店、汤泉池财和温泉、刘小坳山里红饭庄、西河其鹏茶庄、黄柏山古经茶阁为代表的17家拟选为首批特色菜示范店，以示范带动。

    弘扬美食，组稿电视宣传。为电视纪录片《美味信阳》组稿，开始拍摄地方电视纪录片《吃在商城》。