随着市场竞争的日益激烈，餐饮成本控制成为漯河市中都快捷宾馆管理和研究的课题。经过不断的探索和发现，从原材料采购、成本控制制度建设、内部管理方面制定严格的管理制度，在控制成本达到降本增效的目的方面获得了显效。  
    一是建立原材料采购计划。认真分析餐饮的营运特点，每月召开成本分析会，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如规定宴会菜单下单严则上在一周内确定，最迟提前三天确定。依据这个前提，餐饮部对宴席所需的原材料根据经营情况和仓库现有储存量，可以进行较宽的对比和选择，来制定原材料的采购量，并由行政总厨把关审核。同时从黄金周、小长假等节假日期间接待宾客数量的变化，酒店提前准备原材料的采购，以避开高峰期。开展“诚信供应商”活动，对一些供应商进行评估，在验收组橱窗内张贴信誉良好的供应商照片，鼓励他们继续提供优质的原材料。  
    二是建设成本控制制度。对常用的主要原材料进行公开招标，召开供应商评估会议，严格要求餐饮部在选择供应商时不能参杂个人情感和依据主观感觉，要实事求是，从实际出发，选择合适供应商，建立良好的合作关系，制定完整的供应商评价系统，以利于保证长期稳定的原材料成本控制。厨房原材料的使用是控制成本的最有效途径，通过配菜量的调整来降低成本，创造出更大的效益。
    三是加强内部管理。通过有效的激励手段加强宾馆餐饮员工的成本控制意识，采用月度、年度一次性节约奖等手段激励员工树立成本控制意识。同时，也需不断发展宾馆文化，将成本控制意识的培养纳入宾馆文化建设。在成本控制方面实行全员参与机制，把各项经营指标分解到每一个人，定期考核，并把其考核绩效与经济利益挂钩，有奖有罚，提高员工的积极性。在经营管理中，对经营中的每一个细节进行精细化管理，无论是接待大型宴会还是一般客户，都应详尽安排，周密测算，杜绝浪费，保证每一分付出都能获得回报。