豫菜具有悠久历史，它的风味以开封，洛阳为代表，集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体。河南地处北方，但菜味又别于北京风味。口味较淡，然淡而有味。豫菜烹必适度，火候恰到好处；调必均和，五味调和百味香。它的特色是：甜咸适度，酸而有度；鲜嫩适口，酥烂不碎。

    鲤鱼培面：河南人的年夜饭不会少了黄河鲤鱼，“先食龙肉，后食龙须”，那一道“龙须面熘鲤鱼”，由糖醋熘鲤鱼和培面两道名菜制成。“糖醋熘”的做法，曾得到慈禧太后的赏识和创新，一次，她见鲤鱼躺在盘中，睡得正香，取“培面”给它盖上，以免受凉。一菜两吃，别有风味。 

    开封小笼包：“ 第一楼”的小笼包子，是用精制面粉制成的。它皮薄馅大，薄的可以看到里面的大馅。包子个儿比饺子大不了多少。包子皮捏成一道道极细的皱褶，收口处圆圆的微微向外张开。蒸熟的包子提起来像灯笼，放下去像菊花。咬上一口，一兜油立刻流进嘴里，扑鼻的香味几步开外就能嗅得到。要是蘸上酱油和香醋，再加上紫皮大蒜，那味道真是既鲜又香还不腻。让人越吃越爱吃，回味无穷。来开封不吃第一楼的小笼包子，将是终生的遗憾。