油炸臭豆腐干是武汉的一种地方风味小吃。据说清朝光绪年间，武汉人黄中陶在京为御厨，晚年辞职回到家乡，创制臭干子成功，传给后人，并有摊贩做起油炸臭豆腐干来卖，生意红火，距今已有一百多年历史。臭豆腐干带个“臭”字，听起来虽有点不雅，在武汉却很受平民百姓的欢迎，以致流行和发扬，并传往外地。原来油炸臭豆腐干是生臭、熟香，热吃更有奇香，用老百姓的话说“嗅起来臭、吃起来香”。
　　说起油炸臭豆腐干传入郑州还有一个故事。据住在东三马路的湖北籍老铁路师傅回忆，１９３０年，当年京汉铁路北局设在北平（北京），南局设在汉口，郑州铁路部门归南局管辖。时任平汉铁路管理局驻郑办事处有一姓谢的处长，是湖北武汉人，名叫谢钟周。家乡亲朋听说谢钟周在郑州铁路上做了大官，纷纷前来想求个铁路上的一官半职。谢钟周很是为难，他想了一个办法，对亲朋们说：“偌大一个郑州城，交通十分方便，湖北籍的铁路员工和来郑做生意的都很多，商业发达，市场大得很，你们何不做点生意呢？”亲朋们听后觉得有道理，便纷纷做起小买卖。其中有个姓黄的，因在武汉学过做生臭干，并在江汉码头沿街叫卖过油炸臭豆腐干这种小吃，经过老乡帮忙，在南菜市西对面租了一间门面房，摊头挂起幌子，上书“臭中有奇香的青方”。此地每天车水马龙，来买菜的人熙熙攘攘，可谓风水宝地，加上油炸臭豆腐干确实诱人，湖北老乡知道后争相来买许久没吃过的小吃。市人有的出于好奇心也买几块吃，尝过之后，虽感臭字不雅，但觉得味道尚佳。结果一传十，十传百，很快顾客盈门。从此，油炸臭豆腐干便在郑州传开了。
　　油炸臭豆腐干的制作，是将经过特制而成的豆腐干放入陈年卤水中卤制，捞出清洗晾干或用布擦干后，再放于六成热的油锅里炸，待豆腐干外层起泡发青、发黄，捞出锅装盘。吃油炸豆腐干有讲究，一要趁热吃，最好炸出来就吃，味微臭而有奇香；二是必不可少的调料有酱油、辣椒油，配上葱花其味更佳。
　　油炸臭豆腐干在郑州流行多年后，断断续续经营到２０世纪中期。之后，在相当长的时间里断了档，再不见它的踪影了。近些年，伴随着饮食业的日益繁荣，人们需要的美食品种向多元化发展，郑州热闹的集贸市场、背街小巷，有不少摊贩、门店又开始卖起油炸臭豆腐干，依据个人口味现炸现卖，蘸上专门熬制的味汤，配上香菜、榨菜末、辣椒油，既解馋，又充饥，吃家越来越多。