春饼是北京民俗应节食品，又称薄饼，是一种烙得很薄的面饼。清《陈检讨集》：“立春日啖春饼，叫做“咬春”。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。
    昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。 

    盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。
    佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。
    农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二，龙抬头”)，这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”。 春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”)，因为要卷很多菜吃。
    若在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。(华夏经纬网)
    团团圆圆说春饼
    春饼，象征一元复始万象更新之吉神，在江西新昌饮食中占有一席地位。
    新昌的春饼摊，总在几百家之多。大街小巷、山村集镇处处皆有，其兴隆可见一斑。
    春饼，是一种面食，它的制作是这样的：先把面粉拌上水，撒上适量的食盐，揉匀打透，存盆里备用。另在红红的煤饼炉上放一只叫熬盘的平底浅圆铁锅。摊主随手抓一撮粉团在灼热的平锅上画一个圆圈，稍烘一下，就可揭下一张薄饼，这便是春饼了。不过看着容易做着难。其实，春饼质量之优劣大不相同。好的春饼，整张均匀，圆似满月，色泽微黄，咸淡适口，吃起来香喷喷，松脆脆。如果卷上点春饼摊兼营的油饼、油条、豆芽、油豆腐干、猪头肉之类，味道就更好了。制作中如加上鲜鸡蛋和葱花，俗称鸡子春饼，其味尤佳。
    春饼受新昌男女老幼的普遍欢迎，也许是可保存较久的缘故。它放置十天半月不会变质。先前新昌人外出经商、做工、赶考，大都要带上春饼做干粮。但春饼能博得大家的青睐，成为风味小吃，还是因为它经济实惠，价廉物美。你只要花上块把钱，就可以买到六小张。摊主现做现卖，顾客随到随吃，香气扑鼻而来，保管能吊起你的胃口。新昌人爱吃春饼，另一层意思是春饼是圆的，取其团圆之意。新昌旧俗，外出做事的人，一旦收到家乡的春饼，就明白妻儿在思念自己，知道自己该回家团聚了。如此看来，春饼还起到“信鸽”的作用呢！
    春饼虽是一身土气的点心，但是要动点脑筋，即可使它身价倍增，成为一道名菜。方法是将精肉、笋丝或豆腐干一类切得碎碎的做馅，以春饼一张包成宽一寸许，长三四寸的“小饼筒”，放在油锅里一炸，那就成了香酥可口的“春卷”，用以下酒，其味无穷。
    摆个春饼摊，工本不大，老少皆能，无师自通。当然有的也曾拜师学艺，有的竟是“祖传家法”，有的则积几十年实践之经验，练就了一手硬功夫。好的春饼，现吃香脆，久放仍柔软不发硬。 (人民日报 吕士君)