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    开封又名汴州、汴梁、东京，从公元前21世纪左右的夏代老丘开始先后有八个朝代在这里建都，素有“八朝都会”之称，迄今已有4000多年的历史。作为全国历史文化名城，开封的饮食文化始于夏商，成熟于汉唐，鼎盛于北宋。早在3000多年前，被誉为“烹饪鼻祖”的商朝开国相伊尹就出生于开封杞县，他创立的“五味调和说”、“火候论”等餐饮理论，更是奠定了中国餐饮业发展的理论基础。

    北宋时期，以开封为代表的饮食文化呈现出前所未有的繁荣景象，形成了官、商、寺、民菜肴的完整体系，全国各地的菜肴在开封融会贯通，从张择端的《清明上河图》中四处林立的饮食店就可以得到印证。明、清、民国时期直到建国初期，具有鲜明特色的开封肴馔四处传播，成为中国著名菜帮之一——豫菜的代表，又被称为“汴梁风味”。作为豫菜的发祥地，开封对整个豫菜的发展、提升，以及弘扬全省、全国的饮食文化发挥了重要作用。2007年，在河南省餐饮行业协会首次公布的十大传统豫菜代表品种中，开封的糖醋软熘鱼焙面、扒 广 肚、炸八块、葱扒羊肉等名菜占据了9个席位。2012年10月，由中国烹饪协会主办的第二十二届中国厨师节在开封举行，这也是厨师节第一次在省会城市之外的省辖市举办，足可见开封在中国饮食文化中的重要地位。

    开封作为文化古城，历史上留下的与餐饮有关的老字号很多。譬如“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”的第一楼、黄家老店灌汤包子；“食之肥而不腻，咸香嫩脆”的马豫兴桶子鸡；“皮焦馅嫩，鲜美溢口”的稻香居、邢家锅贴，以及被誉为“正宗豫菜第一家”的又一新饭庄等，这些老字号在开封餐饮文化传承、融合、发展、创新的过程中，都起到了重要的支撑和引领作用，使开封的饮食文化更加的丰富和多元。

开封传统美食--小笼包

    开封的夜市历史悠久，据《东京梦华录》记载：北宋时期“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”时至今日，开封的夜市更是闻名中外，每当华灯初上，鼓楼、西司、学院门等夜市无不热闹非凡，无论是热鲜嫩香的炒凉粉、汤味醇厚的羊双肠、酥松适口的花生糕、清凉沙甜的冰糖梨枣，还是缸炉烧饼、桶子鸡、酱牛肉、杏仁茶、红薯泥等，240多种小吃，应有尽有。

    百年老字号到街头巷尾的早餐店；从传统的豫菜代表到夜市摊上鲜辣十足的小吃，开封的餐饮文化在融合中传承，在发展中创新，有着辉煌历史的开封美食，一定会迎来更加灿烂的未来。

开封传统美食--桶子鸡

    开封位于中国腹地，有2700多年的建城史，因此这里的饮食文化源远流长，是中国菜系中“豫菜”的发祥地。在开封的众多美食中，最为吸引人的是鲤鱼焙面、桶子鸡、套四宝等。同时，开封的小吃也是十分有名的，而且种类多，味道丰富。例如小笼包、黄焖鱼、杏仁茶、羊肉炕馍、炒凉粉、八宝饭等。

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