老字号具有悠久的历史、丰富的文化内涵、巨大的无形价值和天然的品牌优势。随着社会的发展，许多老字号却面临经营困难甚至破产的尴尬。作为拥有4100多年建城史的八朝古都，开封积淀了众多的老字号。那么，如今开封的老字号发展情况如何？开封老字号如何化蛹成蝶？连日来，记者对此进行了调查采访。

        老字号

        古城开封 历史的见证者

        老字号，从某种意义上说，它是某些城市特殊的印记。老字号的存在不仅使古老的技艺得以延续，而且也是开封一种珍贵的历史遗存。

        开封作为八朝古都，老字号历史悠久，蕴涵着丰富的人文和历史。老字号主要分布在餐饮、零售、食品、医药、书画、服务等行业，如第一楼的包子、又一新的豫菜、京古斋字画、马豫兴桶子鸡、天丰面粉、咸平酒业、王大昌茶叶、龙亭酱菜、乐仁堂药店、晋阳豫、包耀记、五福糕点等老字号数百家。开封曾流传着这样的顺口溜：请客吃饭“又一新”，想吃南味“万芳春”，酱菜食品“包耀记”，布料“元隆”“义丰厚”，“五大祥”丝绸，老“黄家”鞋铺，到“新世界”理发，到“新华楼”泡澡。林林总总的老字号表明每个行当都是讲品牌的，这既是市场的选择，也是古城生活质量的标志、适合居住的象征。

        开封的老字号历史最为悠久，最早可追溯到宋代。北宋时的东京（今开封），作为宋王朝的都城，天下富商巨贾云集，商业、手工业行当应有尽有。据文献记载，当时东京城的工商业户有6400余家，小商小贩近万家，一大批名店名号应运而生。其中不乏佼佼者，为后人沿袭流传至今。矾楼，又名丰乐楼，在当年不仅是东京城内大型高级酒楼“七十二家正店”之一，而且还是钦定的酒类批发商店。千百年来，矾楼在开封人乃至国人的心目中，它的盛名一直没有消失，它的招牌、它的字号常被后人所沿用，直到1989年，矾楼重建，让人们又有可能目睹“矾楼灯火”的盛景。

         惠民和剂局，后为惠民医药商场、惠民药店。宋都御街复建开放初期，位于街南头路西的惠民医药商场给人印象极深。该商场源于北宋政和四年（1114年）设立的惠民和剂局，这是我国历史较早的官家制售药品机构，它印制的《太平惠民和剂局方》比英国最早出现的药方还早600年。该商场是我国国内贸易部首批认证的“中华老字号”。

        开封市商务局相关负责人告诉记者，这些老字号具有独特的传统文化特色、独到的经营之道、历代相传的加工工艺，是开封商业文明的辉煌成果，更是八朝古都的重要支撑。 

        中华老字号

        缘何不多

        在夜市，你会发现很多小吃摊位的招牌上都挂着类似“中华老字号”“河南老字号”等字样，他们真的名副其实吗？

        老字号代表一个时期商业文化的精髓，是一种不可再生资源。鉴于全国普遍存在的老字号处境尴尬的问题，商务部从2006年起在全国范围内实施“振兴老字号工程”，通过重新认定等多种手段，全面促进老字号振兴发展。

        能被认定为中华老字号非常不容易，记者了解到要被认定为中华老字号需要以下七个条件： 一是拥有商标所有权或使用权；二是品牌创立于1956年（含）以前；三是传承独特的产品、技艺或服务；四是有传承中华民族优秀传统的企业文化；五是具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值；六是具有良好信誉，得到社会的广泛认同和赞誉；七是国内资本及港澳台地区资本相对控股，经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。而省商务厅认定的河南老字号，面向的是河南那些能够传承的独特产品、技艺或服务，且他们在1966年（含）以前就存在于社会经济生活。进入河南老字号梯队，下一步才可能进入国家的中华老字号梯队。

        记者从开封市商务局获悉，目前，开封市已有商务部近年重新认定的中华老字号3家，省商务厅认定的河南省老字号11家。开封第一楼有限责任公司被商务部认定为首批中华老字号，天丰公司双鱼牌面粉、马豫兴桶子鸡晋身第二批中华老字号。又一新饭店、京古斋字画被省商务厅认定为首批河南老字号；开封市饮食有限公司中兴楼饭庄、开封市饮食有限公司大金台宾馆、开封市豫苑餐饮发展中心州桥日夜餐馆、开封市王大昌茶庄、杞县龙亭酱菜有限公司、河南康力酒业有限公司被认定为第二批河南老字号；开封县朱仙镇尹国全木板年画天成老店被认定为第三批河南老字号；杞县明德堂莫家酱园、开封市顺河区庞记宜生斋被认定为第四批河南老字号。

        记者查资料发现，开封市被认定为中华老字号的3家企业，其中开封第一楼有限责任公司的前身是第一楼包子馆，始建于1922年，是具有悠久历史的中华老字号企业。开封市天丰面业有限责任公司的前身是由创建于1914年的益丰面粉公司和创建于1918年的天丰面粉公司合并而成，迄今已有近百年的历史。马豫兴是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三年（公元1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。

        拥有4100多年建城史的开封涌现出了这么多老字号，为什么被认定为中华老字号的不多呢？相关专家分析认为，首先，商务部对中华老字号的重新认定设置了7道“门槛”。“门槛”高了，在企业申报的过程中就会出现很多问题，如缺少财务报表、文化传承的证实性材料，或是商标注册方面要么存在争议等。其次，企业申报老字号的积极性不高。为了让企业申报老字号，相关部门工作人员要反复到企业督促，去做企业经营管理者的工作。再次是企业因经营不善等原因，没有财力去申报。

        老字号光环

        莫成为创新的枷锁

        老字号虽然有着广泛认同的良好商业信誉和公认的产品、服务质量品牌，但在市场经济日益繁荣的今日，大多数老字号经营困难，关门倒闭者不在少数。如何更好地保护和传承老字号，成为许多人关注的话题。

        不少市民感叹，无论时代如何变迁，一些老字号企业依旧存在着并继续演绎着一个个商业传奇。老字号是众望所归的口碑，是诚信经营的标志，是人文历史的记忆。虽然一些开封的老字号企业仍健康发展，但有个别老字号企业逐渐淡出人们的视野，令人惋惜。记者在走访中发现，不少开封人认可的老字号产品如今仍是市场上的抢手货，但也有一些产品已经不易买到。昨日下午，在一家酱牛肉的店前，挤满了购买酱牛肉的人。据店内的销售人员介绍，店内的熟肉食品采用定量销售，而且要确保在出锅后几个小时内卖完，因此每天都有顾客早早来此排队购买。

        开封饮食文化博物馆馆长孙润田在接受采访时说，他收集到的开封各行业老字号不完全统计有300多家，但生存下来的只有30 余家。至今经营良好的第一楼、又一新饭店等，历经私营、公私合营、国营、股份制改造，随着郑汴一体化和开封旅游业的发展，又迎来了新的机遇。记者走访发现，开封“万福楼”，楼尚在，可经营的不是金店是“家电”；“包耀记”“晋阳豫”，店还在匾还在，经营的早已不是南货、糕点；“邱文成笔庄”，房已改造，老业邱家后人仍在做，不过变成了老门楼下的“地摊”。还有一些老字号如今散落四方，门店难寻，有的甚至早已从市面上消失。

       开封老字号衰落的原因不外乎资金、人员老化、产品服务质量滑坡等。据业内人士分析，老字号至少面临四重困境：第一是体制障碍。老字号原来大多数是国有中、小型企业，普遍背负计划经济体制留下来的包袱，无法轻装上阵。第二是老字号基本上是劳动密集型企业，产品附加值低、技术含量也低。第三是产权问题不清。许多老字号所有权和经营权分离，经营者放不开手脚，有不少老字号连商标都没有注册。最后就是城市建设与改造加快，常常让老字号挪位。

        一位开封市民告诉记者，部分老字号经营者做的东西几十年一样味儿，不懂得与时俱进，使自己在面对竞争时失去创新能力。特别是一些“正宗”传统小吃，虽然打着老字号的旗号，但其实名不副实，口味也跟不上现代人胃口，渐渐淡出了人们的生活。

        一位专业人士指出，正宗之争、网点流失、规模太小、不能创新等问题，是开封老字号发展缓慢、步履维艰的因素所在。一些本是同根生的老字号企业，把大量精力和大把资金用在相互攻击、起诉打官司争“正宗”之上，甚至彼此在营业窗口挂出唯我正宗的巨幅宣传牌，而在技术改造、新产品开发、市场开拓、老字号的发扬光大等方面却投入较少。

        “小时候最喜欢吃开封自己产的点心，现在却很少买了。”家住学院门附近的开封市民周佳俊说，前段时间发现一家门店，后来买了一些，但是找不到曾经的那种味道了。

        老字号：

        不断探索 发展新路径

        人们曾熟知的一个个老字号悄然隐退或销声匿迹，令人扼腕叹息。老字号不仅代表着一个老品牌，更承载着人们对开封的记忆，传承着本土商业文明的精髓，是城市独特的文化亮点。那么，如何让老字号化蛹成蝶呢？

        “保护老字号，就是保护城市的文化，社会各界责无旁贷，但关键还是要靠老字号自立自强。”开封市民刘海峰说，首先，面对现代商业的激烈竞争，老字号企业不能“倚老卖老”，要主动求变求新。在始终保持精湛传统技艺、做到质量过关、诚信经营的同时，也要适时引入现代企业制度，采用先进的现代工艺，结合市场的新需求不断改进产品，调整经营思路。其次，政府要认清老字号蕴含的文化魅力，扶持老字号发展，鼓励老字号挖掘出传统品牌背后深厚的文化底蕴。只有各方主动作为，老字号企业才能重新擦亮金字招牌，融入现代商业文明，走上经济效益与文化效益双赢的发展之路。

        开封市退休干部高岩认为，老字号的品牌本身就是一笔巨大的无形资产，首先，要强化商标注册意识，使老字号的金字招牌取得量化的应用价值。其次，老字号企业的核心产品品质不能变，只有保留了原来的独有特色，才能形成自己的核心竞争力。最后，企业不应拘泥于服务本地消费者，而是要勇于开拓外地市场。

        业内人士指出，老字号直接服务对象是消费者，首先应该改善的是产品、服务或工艺，以适应不断变化的消费者群体和需求。开封的老字号只有以市场化的方式苦练内功，从口味上、形态上主动创新求变，与人们的需求保持契合，才能在市场上始终占有一席之地。

        老字号重生的关键靠自己苦练内功，但政府的支持也很重要。一位老字号的负责人说，如今市区商业综合体很多，一些国外的老字号企业，如肯德基、麦当劳等由于实力雄厚，不仅不愁资金，相关商业区的开发商也会积极引进。相比之下，开封的一些老字号企业，实力还相差很远。政府部门应有重点地引导、帮扶一些开封的老字号企业在繁华商业地段开设店面，提升品牌知名度和影响力。

        记者调查了解到，国内一些地方对本土老字号企业保护、扶持已经出台具体措施，值得开封市借鉴。武汉市规定，从2010年至2015年，每年从财政中拿出500万元，扶持当地老字号企业发展；对于被授予中华老字号称号的企业项目，一次性奖励10万元；老字号企业被列入国家、省、市非物质文化遗产名录项目，给予一次性奖励2万元。

        在开封市“十三五”规划中明确提出：“大力发展现代金融、教育培训、科技服务等高成长性服务业，加快培育百家名店、百家老字号，力争入规入库服务业企业300家。”这无疑为开封老字号发展提供良好机遇。

        民族传统文化是老字号的核心，是其文化的根本，老字号长久以来的不衰与发展，完全凭此立足。开封“文化+老字号”也是大有文章可做的，只要满怀信心地把“文化+老字号”做下去，开封的老字号就会更有文化品位、更有看头、更有魅力，开封老字号化蛹成蝶将为期不远。