吃，是一种科学，一种文化，一种艺术，更是一种饮食的时尚潮流。
    许昌历史悠久，尤其厚重的三国文化更是令人惊诧。这里不仅有昔日曹操处理军国大事的丞相府、神奇诡秘的藏兵洞、许下屯田处,还有曹操与王公贵胄狩猎的射鹿台、与刘备煮酒论英雄的青梅亭等。难怪郭沫若曾说：“闻听三国事，每欲到许昌。”而在厚重文化的背后，如何从吃来解读许昌？面对竞争激烈的餐饮市场，许昌怎样打出自己的餐饮牌来彰显地方特色？7月10日，本报记者专访了许昌市餐饮协会执行会长林海长，让我们一起从魅力餐饮来感受许昌的古都风情。
    文化篇
    古老的文化根基，播种了一个地域的传统生活方式，收获了带有厚重文化底蕴的许昌美食。
    许昌饮食文明源远流长，最著名的莫过于“一盒酥”的故事。人教版初中语文第四册收有《杨修之死》一文，其中“一盒酥”的故事原文如下：又一日，塞北送酥一盒至。操自写“一盒酥”三字于盒上，置之案头。修入见之，竟取匙与众分食讫。操问其故。修答曰：“盒上明书‘一人一口酥’，岂敢违丞相之命乎？”撇开当时的政治层面，由此可以看出当时许昌饮食文明的繁荣，从现今异彩纷呈的许昌美食更可遥想当年的风韵。
    许昌曾经有彪炳史册的三国曹魏文化，而文化的背后，一定有一个得以支撑精神意向的物质形态。如果从餐饮上来看许昌历史文化，则更加显得形象而令人回味。据林海长介绍，他曾经在河南名师评比中做过一桌“魏都文化宴”，因菜中融史而颇受好评。以“关公挑袍肉”为例，将精选的五花肉切成片状后竖于盘中，取豆皮覆盖其上，然后蒸熟即可食。这道菜味道鲜美自不必说，而它的内容就是反映发生在许昌灞陵桥上的历史烟云。据《三国演义》中记载，关羽挂印封金后，曹操亲自率领部将赶到灞陵桥头给关羽赠袍送金，为其饯行，而关羽恐其有诈，便立马于桥上，用刀尖挑袍披挂身上。
　　在这片故土上，有关三国曹魏的史书奇闻、街谈巷语、传说故事，俯首皆是。而街头不时飘来的香气同这份厚重的历史文化相结合，使人们在品食这些丰富地方小吃的同时，又品味着其中古老而美妙的传说，让人体悟着蕴藏其中的种种玄机。
　　特色篇
　　许昌的饮食没有开封小吃的花样繁多，也没有洛阳水席的华贵排场，有的只是古都子孙在食文化上低调的华丽。
　　林海长告诉记者，许昌菜有着中原菜系的典型风格，以鲜、咸为主，并且随着经济的发展和菜品的创新，豪爽热情的许昌人以兼容并包的心态多向发展，林立的酒店和饭庄给食客提供了不同口味的丰富选择。而其中，不少餐厅的特色更是值得称道。
　　在民族特色方面，位于东大街的灯塔民族饭庄，是我市唯一一家专门经营清真菜、豫菜具有几十年历史的老字号饭庄，葱扒羊肉、羊肉烩面等被市餐饮协会评为名菜名吃，可口的美味佳肴影响了几代许昌人；而位于八一路迎宾馆的清真毛肚全牛庄园，顾名思义就是吃牛肉的绝佳之地，无论是牛肉还是牛排，牛肝还是牛肺，丰富多样的牛肉类菜品足以挑战食客的想象极限。
　　在中餐饮食方面，许昌人家的“肘子大骨头”，骨肉细嫩、香而不腻、汁浓而不滞、汤鲜不淡，是健康时尚的佳品之作；而在前进路西段上的文峰阁，新派豫菜的代表作“烧汁茄子”，外脆内软的茄子不仅形状美观，而且在烧汁的作用下鲜香微辣，以其香甜可口而促人胃口大开；在海长食园，香浓馥郁的“牛奶炖鸡”，正是林海长出去学习时受到启发的创新菜品，把菌类同牛奶的营养价值发挥得淋漓尽致，真正做到了“吃出健康”。
    说到饮食，就更不能不提市民喜欢的火锅了。经营特色火锅的福兴肥牛，用高雅引领时尚，通过一人一个锅的分餐制，让食客放心享用绿色无污染的肉质和鲜美滑汤，因其独树一帜而深得人心。作为连锁企业的重庆得庄火锅许昌店，具有川派火锅“麻、辣、鲜、香、烫、（方）便、（营）养”等明显特点，以其香醇浓郁、回味悠长的独特风味而风靡莲城。
    发展篇
    在我市餐饮行业，很多饭店刚开业时，顾客盈门、生意火暴，但过不了多久不是转让就是关门。林海长说：“许昌的餐饮行业同发达地区相比，突出表现在经营管理、品牌意识、企业创新、营销管理等方面有很大差距。”
    作为人类生存必要条件的吃，被时代赋予不同的内容，从最初的吃饱、吃好、吃精到如今的吃出健康、吃出情调、吃出文化……吃的光芒不断幻变。但当美食遭遇到文化、艺术时，“吃”已经脱离简单的味觉，而变为一种全身心的享受。林海长认为，许昌的餐饮业要在激烈的市场竞争中脱颖而出，需要向以下几个方向努力。
    一是标准化。敢于走出去开办连锁店。根据经济学的规模经济效益理论，组建连锁店是扩大餐饮企业规模，进而提高经济效益的有效手段。然而，我市目前尚无任何一家中餐店在外市开办连锁店，而其中最大的难题恐怕是由于中餐的标准化程度很低，菜品的主料、辅料、调料用量更多的是依靠厨师的个人经验，难以保证大规模的统一质量。为了达到实质性的连锁，必须探索中餐标准化和规模化的实现形式。同时，政府应制定相关政策鼓励本土企业走出去，通过开办连锁分店来彰显许昌的城市特色。
    二是品牌化。培育具有特色的品牌产品。在激烈的市场竞争中，品牌形象是企业的核心竞争力，而企业的发展又需要品牌产品的支撑，像北京的全聚德、天津的狗不理等。要想实现餐饮经营业务的腾飞，就必须大力培育具有鲜明特色的品牌产品。
    三是文化化。突出鲜明的时代特色。在物质文明高度发达的今天，人们在消费中已开始注重文化的品位和气质。在突出规范化管理的同时，餐饮行业应注重将文化与餐饮相结合，注重以宣传来打造自己的经营特色。