尉氏青豆产于开封所属的尉氏县，简称尉青，又称尉青豆。
　　　据明嘉靖《尉氏县志》记载，当时尉氏就已大面积种植青豆清末到建国初，每逢中秋节过后，大批港澳商人
　纷纷前来采购。建国初期，年出口量达七、八百吨，远销港、澳、美国、西德。加拿大等30多个国家和地区，六
　十年代后，压缩种植面积，中断了出口，80年代开始扩大种植面积，使尉氏青豆重返国际市场，出口量达到历史
　最高水平。1983年还曾荣获国家外经？Q部？C发的荣誉证书。
　　　尉氏青豆豆料结实，大小匀称，色泽青绿，表面光润，人称‘碧玉翠珠’。该豆特征是豆胚部外围有一墨圈
　，中间有一雪白点，称为白门。据测定，尉氏青豆含有蛋白质、脂肪和多种维生素，其蛋白质含量高达43%，居
　各类品种之首，是制作各种豆制的理想原料。用其制作的的豆腐、豆腐脑、腐竹等营养食品质地细腻，味首清香
　，而且对胃中积热。小便不利等症状具有一定疗效，用尉氏青豆做成的菜肴是酒席宴会中的美味佳品。