如今，天下人莫不爱茶。茶叶成了现代人生活中必不可少的良伴之一。我格外喜爱云南茶，钟情文献名邦大理的感通茶。“茶者，南方之嘉木也。”
我国第一部茶叶科技专著《茶经》上如此记载，“南方”指的是我国现今的四川、云南等地。云南作为世界茶叶的主要原产地，名茶很多，如普洱茶、滇红、滇绿、下关沱茶、墨江银叶茶、昆明“十里香”、宝洪茶、马邓茶、苦丁茶、盐津白茶和虫茶、秧塔白茶等等都名不虚传。品茗之后，我曾一一写下小文，永志不忘。然而熟读陆羽的《茶经》，揣摩“源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图”十法之后，暗自仿照，颇为赞美大理感通茶。名茶要用好水泡。
感通茶之所以好，是用大理点苍山圣应峰之天然山泉水泡，于是它的色、香、味、形就充分显露出来了。今年大理三月街民族节，东道主抓住机遇，在中外来宾面前施展技艺，一展其风采，迎来一片“啧啧”赞美之声，把个茶叶生意在“茶叶大战”中做活了。
对于圣应峰水感通茶这种美的享受，我是“近水楼台”。每次春游，必访大理感通寺，同方丈谈天说地，闲聊名胜古迹、历史掌故，纵论古今名人、天下闲事；免不得要品茶谈经，大大方方地受用圣应峰水感通茶。感通寺的僧人告诉笔者，明代徐霞客公元１６３９年游感通寺，想一边品茶一边看白族学者李元阳为杨升庵“写韵楼”题的两块匾。殊不知，寺里僧人怕匾损坏而藏起来不给看。为此，徐霞客只品到圣应峰水泡感通茶，没有看到珍贵的遗墨而“强吞一蛊而别”，未能“两全其美”。今天，大理全方位开放，我们可谓“两全其美”了。
感通茶讲究处不外“内质”和“外型”。内质靠天时地利，人力当然也起很大作用。外形，从摘叶、头锅、二锅、三锅、四锅到收锅、冲香每道工序都十分考究，付出极大的耐心和辛苦。特别是烘烤阶段，观颜察色，掌握火候，简直到了“运用之妙，存乎一心”的地步。有了好茶叶，取来圣应峰水煮沸了，降温到８０℃而冲泡，真是妙极了!茶泡出来之后，先且不饮，首先看那逐渐展开的一旗一枪，然后观察茶汤的变化，直至变成清亮的淡绿色，上面漂几点若有若无的油花，这时候，举杯对饮，先微苦再转甘，最后满口醇香，经久不去。共饮者无不倾倒。 |
|