鱼唇是犁头鳐鱼嘴唇肉的干制品，脆嫩、味鲜、胶质丰富。“肉米鱼唇”是福州地区喜庆宴席常见的汤菜之一，当人们酒酣口腻之时，尝一尝酸辣可口的风味菜肴，口感一新。

制法

●鱼唇切成条块，与葱白、姜片、绍酒一并下沸水锅氽一下捞起，拣去葱、姜。猪瘦肉切成米。

●肉米下油锅煸炒一下，倒入白汤，加入香菇、冬笋片、酱油、味精、白糖，煮沸时用湿淀粉调稀勾芡，并放入鱼唇块烩一烩，起锅装入汤碗，再撒上胡椒粉，浇上芝麻油、香醋即成。