“开封餐饮企业中，透露着有别于其他地区的文化气息和韵味。”前来开封举行讲座的宋史研究专家赵冬梅说，“虽然每家企业的装修风格不同，甚至档次有所差异，但是装饰总少不了字画，其文化韵味极为独特。”作为国内著名的宋史研究专家，赵冬梅对开封的饮食文化也有着独特的看法。

    “为何第一楼的服务员将鲤鱼焙面也称为‘黄袍加身’呢？”提起这道名菜，宋史研究专家赵冬梅一脸疑惑地询问道，“这道菜应该不是北宋传承下来的。”“这其实就是现代人根据这道菜的制作方式引申出来的一种叫法。”开封饮食文化传人孙润田解释说，“从面披鲤鱼身形象地引申为黄袍加身，既是对北宋开国历史的宣传，也是现在人们的一个美好祝愿。”“这种引申是极好的，既形象地描述了菜品的形态，又极具文化内涵，是开封文化传播的一个好的形式。”赵冬梅说。除了充满文化气息的菜名，充满开封文化韵味的就餐环境也是赵冬梅眼中的一个亮点。她认为，第一楼书画装饰的环境让整个就餐环境提升一个档次。“配合着客人口味而从红烧到清蒸的鲤鱼焙面，不仅能够满足客人的需要，还无形中向客人传递了开封的历史文化，这是餐饮文化的一大成功”。

    在赵冬梅眼中，除了菜名好、装饰有韵味，开封美食的制作和食用也极具特色，其中著名的第一楼灌汤小笼包子就是其一。“包子一词的使用始于宋代，咱开封的灌汤包子应该是从宋代的‘太学馒头’发展而来的。”赵冬梅说，“听说开封的灌汤小笼包子造型大方，皮薄馅儿大，汤汁丰满，入口绵软且鲜香。” “放下似白菊，提起如灯笼。揭开蒸笼，满屉溢香。悬起包子，看这气、汤、馅儿三层十分明显。”孙润田夹起一个刚出笼的包子说，“第一楼的灌汤包使用水馅儿，即将水打入生肉馅儿中，直到稀稠如粥、拉丝不断。馅儿以猪后腿肉为主，辅以姜末、料酒等调制。”一笼小小的包子，在开封也有不同的变化，像花好月圆酒店就根据婚庆需要进行了一些改良，也获得了顾客的认可。

    “我听说从开封灌汤小笼包的吃法就能看出是不是会吃？”赵冬梅询问。“在我们这里，吃家（会吃的人）有一个口诀。”孙润田示范说，“吃包子的时候，要轻轻提、慢慢移、先开窗（将皮咬开个口儿轻吮）、再喝汤、一口闷、满口香。”“这种极具特色的吃法令人难忘。”赵冬梅感叹说。

    充满历史文化气息一直是开封餐饮的一个特点，而对开封文化的挖掘、传承和演绎也是由于各家餐饮企业的努力。听说孙润田老师曾经收集、整理、考证了数千个从宋至今的老字号，赵冬梅不禁提起了花好月圆酒店的店名和美好寓意。“‘花好月圆’4个字是有出处的。”花好月圆酒店董事长王月飞说，“这一从古诗词中提取出来的店名既具文化特点，又有美好寓意。”赵冬梅下榻的花好月圆酒店恰逢一对新人要举办婚礼，看着正在铺设的背景，赵冬梅感叹说，如果有一席红毯，这将是一场完美的陈设。话刚说完，从大门向内厅，就有工作人员开始铺设红毯。赵冬梅说：“先不说花好月圆极具豫菜风格的菜品和花样众多的开封小吃，仅仅这一台婚礼摆设，就让人体会到了开封饮食文化的独特。”

    交谈中，赵冬梅不止一次提起，自己所教授的课程中包含有宋代饮食文化的内容。她说，虽然传统的文化在不断地演变，但是演绎的文化依旧脱离不开产生文化的土壤，开封这座古城有着独特的适合文化传承的土壤。