古籍《太平广记》里有一个故事，说是洛阳有一个退居二线的李使君，想请贵族子弟吃饭，僧人提醒他，有钱人天天吃山珍海味，只怕他招待不起。李使君非要请。他费尽心思，准备了一桌高档饭菜，自以为客人会满意，结果，客人嫌饭菜有烟气，“矜持俨若冰玉”，干坐着不动筷子。李使君再三请他们夹菜，他们勉强尝一口，那模样就跟吞针似的。
　　　　主家用心准备的饭菜，你没礼貌地挑肥拣瘦，可不就是“作精”？据说洛阳现在有些富豪，不爱赴宴，爱开着名车，在街头巷尾找凉面吃。可见“作精”之人从古至今都是一个德性。也怪李使君太实诚，不懂逆向思维：想那贵族子弟吃腻了大鱼大肉，就想换换口味，你给他们一人一碗爽口的凉面，不就得了？ 
　　　　唐代，东都洛阳流行一种凉面，叫槐叶冷淘。槐叶性凉，消暑败火。用槐叶汁和面，做成细面条，煮熟，过一下凉水，拌上熟油，放入井中或冰窖中冷藏，吃时加些佐料，健康美味。据《唐六典》记载，槐叶冷淘原是宫廷食品，每逢夏日，皇家御厨会做一些凉面，分给官员们尝鲜。后来，宫廷凉面传到了民间，风靡大江南北。
　　　　“诗圣”杜甫，幼时曾在洛阳的亲戚家居住。他很爱吃凉面，专门为槐叶冷淘赋诗一首：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市……碧鲜俱照箸……经齿冷于雪，劝人投此珠……”哎哟，这绿莹莹、凉丝丝、滑溜溜、香喷喷的槐叶冷淘，恁好看，恁好吃，盛夏来一碗，赛过活神仙。
　　　　宋代人用甘菊汁和面做冷淘，色香味俱佳。文人王禹偁（chēng）赞其“芳香敌兰荪”。与此同时，槐叶冷淘仍受欢迎。苏东坡曾“携白酒鲈鱼”去朋友家做客，吃到了槐叶冷淘，很是愉快。到了元、明、清三代，凉面品种更丰富了：有用树叶、花瓣、蔬菜做汁的，有用鳜鱼、鲈鱼、虾肉做浇头的。
　　　如今的洛阳人，度夏好吃番茄鸡蛋凉面、蒜汁凉面、菠菜凉面，虽未有古人吟诗的风雅，却也自得其乐。当心境返璞归真，一箪食、一瓢饮亦会满足。一碗好吃的凉面，胜过一桌山珍海味。