“扒广肚、爆腰片儿、糖醋熘鱼带焙面儿啊……”（饭馆堂倌喊响堂声）；
        “客到、找座，您想吃点儿啥？慢走、再来，明个儿恁咋吃？”（饭馆堂倌迎客、送客语）；
        “豆腐脑……热里吧……又热咧……又嫩咧……”；
        “咸……兔肉……五香。”
        “轱辘锅……锭锅，锭锅……轱辘锅，打锡壶咧……嗬。”
        听着这一段段千年大宋及上世纪四五十年代流传在古都开封的饭馆响堂与市井叫卖声，想必能勾起不少“老开封”儿时的记忆，仿佛还原了当年汴京城的民俗和民生。
        为了传承大宋文化及民俗、市井文化，更好的为旅游业服务，由开封市旅游委员会、开封市非物质文化遗产保护中心、开封市餐饮行业协会、开封饮食文化博物馆主办，老开封大牌档承办的“开封堂倌响堂与市井叫卖技艺大赛”即将拉开帷幕。
        开封是中国历史文化名城，中国优秀旅游城市，她的民俗文化、饮食文化、市井文化历史悠久、源远流长，尤其是开封饮食文化底蕴深厚，它始于夏商，成熟于汉唐，鼎盛于北宋。之后，开封无论是国都还是省会乃至今天的省辖市，其饮食文化都在继承传统的基础上与时俱进，独具特色，在中国特别是中原都占有重要地位。开封堂倌响堂文化在北宋东京城的酒楼食店中发挥了不可替代的作用。根据服务对象和服务场合的不同，堂倌有雅堂和响堂之分。雅堂的服务方式是：文明礼貌，只报不唱，所以俗称“哑堂”。响堂的服务方式是：气氛热烈，报唱结合，以唱为主，别具特色。开封市政府已颁布、授牌开封堂倌响堂文化为开封市非物质文化遗产。
        开封叫卖声即叫卖音乐堪称一绝。叫卖音乐是人们从事商业经营活动的产物，它以商贩的吆喝声和所专用的器乐、器械的敲击声为主要表现形式，广泛流传于民间，而因时代、民族、语言、行业，民俗的不同，形成不同地区的风格和流派。开封历史悠久，叫卖音乐源远流长，具有鲜明的地方特色。
        开封叫卖音乐的表现形式丰富多彩。在相当一部分叫卖音乐的原始曲调和自然音型中，均有其主体旋律和鲜明节奏，吆喝可朗朗上口，谱记可跃然纸上。它似民歌，如小调，商贩们吆喝起来，显得高亢、浑厚、朴实、悦耳动听，富有吸引力。
        叫卖是一种文化、叫卖是一种记忆，她代表着一个城市的活力和表达方式，更代表了很多人对古城开封的感情。
        通过对堂倌响堂与市井叫卖文化、技艺的保护，可以重新唤醒民族记忆，增强民族认同感，更可以避免在全球文化的“趋潮”中盲目地失掉自我。让那一声声响堂、叫卖声延续下去，重现市井风情，搬上舞台、走进夜市、小吃城、大牌档。
        为了办好大赛，由旅游、文化、饮食、文艺、非遗等方面的专家、学者组成了评审委员会。并对参赛获奖者分别给予重奖。