蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面 团筋 韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。由于几十年如一日，坚持传 统操作规程，群众对其质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉。

    来郑州到北邙，品尝中原文化美食的同时，也可以到郑州的二七广场尝尝京都老蔡记的蒸饺，顺城街喝羊肉汤，吃合记烩面，别有一番河南风味。