“本来以为菊花只是用来观赏，没想到一桌菜都能做出菊香宋韵的味道。”10月18日，带老人和孩子在开封市梅利烤鸭（博物馆店）品尝菊花宴的郑州游客赵先生笑着说，“菊花灌汤包子一咬开，汤里带着淡淡菊香，既清爽又有豫菜的鲜香，感觉把开封的秋天吃进了嘴里。”

 

当日，该店创新推出特色菊花宴，以菊入馔、借菜传文，让八方游客在赏菊之余品味开封独有的舌尖雅韵，进一步丰富菊花文化节文旅消费场景，推动宋文化、菊文化与豫菜文化深度融合。

开封市豫菜文化研究会会长、全国首批国家级高级烹调技师王国君表示，菊花自古便可入膳，宋代开封已有食菊、饮菊的饮食习俗，是宋都饮食文化的重要组成部分。此次推出菊花宴，既是对传统菊花饮食文化的挖掘整理，也是立足豫菜根基、顺应文旅消费需求的一次创新实践。

 

菊花宴立足传统豫菜根基，深挖宋代饮食史料，梳理开封菊花饮食历史文化，开展菊花宴菜品制定等工作。菜品制定过程兼顾色香味形与营养搭配，围绕冷菜、热炒、汤羹、面点等品类，复原部分传统菊花菜式，同时结合现代烹饪技法创新新派豫菜，打磨形成完整菊花宴菜单；同步对参与制作的餐饮厨师开展技术指导，统一菜品制作规范，力求让菊花宴既有文化底蕴，又有稳定品质。

 

杨沛欣/摄

     此次菊花宴菜品丰富、品类完整。凉菜有桶子鸡、卤肉菊花卷饼、菊叶黄河虾、炸焦鱼、凉拌菊花、粉蒸菊叶、菊香凤尾芹菜、菊叶花生米等；热菜有菊花广肚、菊香脆焦球、菊花烤鸭、菊花鱼、菊花肉签、菊香山药、菊叶鸡块、冰糖菊花汤圆等；主食有菊花灌汤包子、菊花饼等，并配有酸辣汤。菜品既以菊花入味，也以菊花为造型，兼顾色香味形与营养搭配，既有豫菜的醇厚本味，又饱含秋日菊韵。

 

杨沛欣/摄

     据介绍，菊花春可食苗、夏可食叶、秋可食花、冬可食根。菊花宴围绕菊花进行制作，每年10月中旬至11月底推出，结合传统豫菜守正创新，并把宋都菊文化融入宴席。例如，菊花灌汤包子、菊花饼等以菊花入味，菊花鱼整体呈现菊花造型，菊香脆焦球加入菊叶，菊花山药加入山药以调和菊花的凉性，体现五味调和之道；菊花肉签则为仿宋菜，延续宋代饮食文化脉络。再配上清香的菊花茶饮、新潮的菊花酸奶，让金秋汴梁的菊韵美味沉醉着游客的味蕾，愉悦着人们的身心。

 

杨沛欣/摄

     一道道佳肴菊香萦绕、匠心十足。菊花不仅作为装饰点缀，更作为重要食材融入菜肴之中，让游客在品尝美食的同时感受宋都菊文化的独特魅力。一桌菊花宴，既是对豫菜的传承创新，也是菊花文化节的延伸载体，将美食与文旅深度融合，进一步擦亮开封“宋韵美食”名片，为来汴游客带来可观、可品、可感的沉浸式文旅体验。（王天琦 王硕 高申申）