今日七夕

你是否也在用甜食表达心意？

巧克力和糖果

是很多人购物清单上的固定组合

但在河南，很多老派甜食

自带一套“甜法”

有的靠花瓣自带的蜜香

有的靠果仁经火后的焦甜

绵长、含蓄、有回甘

今天，豫豫就带你看看

河南人的点心，靠什么“甜”？

01

靠霜的甜：荥阳霜糖

荥阳霜糖，又名柿霜糖

名字里带“霜”，也真的来自霜

不是冬天的霜

是柿饼表面自然析出的那层柿霜

秋后，柿子削皮上箔

反复晒、捂、晾

几度变色，表面慢慢“出霜”

把霜采下来，溶、熬、定型

做成直径约五厘米的小圆饼

“20 斤柿饼，仅产 1 斤糖”

这难得的霜糖入口即化

凉、滑、润

带一丝清润回甘，食药两用

2011年，荥阳霜糖（柿霜糖）制作技艺

列入河南省非物质文化遗产名录

02

靠拉丝的甜：开封花生糕

花生糕是河南糕点的“门面担当”

它的甜，来自一锅熬到火候的饴糖

黄河滩涂沙地种出的花生

炒熟、脱皮、碾成细粉

另一边，纯玉米熬出的饴糖

入锅温火慢熬

熬到糖膏能拉丝

师傅趁热把糖与花生粉反复折叠

一拉一折，再一拉

千层酥的纹理就藏在里头

花生含量占六成的老配方

酥到指头一点就两半

入口即化不粘牙

唤起的不只是味蕾

更是对旧时光的眷恋

03

靠牡丹的甜：洛阳牡丹饼

洛阳牡丹饼

又叫百花糕、牡丹糕

做牡丹饼，先做牡丹花酱

盛开的牡丹花瓣洗净、沥干

揉进糖拌成花泥，装坛密封发酵

短则一个月，长则三个月

牡丹的香与甜

就在坛子里一天天沉淀下来

做饼时，把花酱按比例

拌进豆沙当馅

豆类粉蒸制成糕皮，包制烘烤

出炉的牡丹饼

掰开能看见真实花瓣

花香大于甜味，清雅不腻

从宫廷到民间，从盛唐到今天

牡丹饼把一朵花的甜

封存进一枚酥饼

04

靠杏仁的甜：开封杏仁茶

《东京梦华录》记汴京城中

售卖“杏酥饮”等甜饮

便是杏仁茶的前身，源于北宋宫廷

杏仁茶的主料是杏仁粉和藕粉

杏仁本身带有天然回甘

嚼过甜杏仁的人都知道

苦味散后，舌根会泛起一丝甜润

这丝回甘，就是杏仁茶甜味的“底”

藕粉负责增稠增滑

再铺一层杏仁片、花生碎、

芝麻、葡萄干、枸杞、山楂条等十余种料头

红褐黄绿相间，各有各的酸甜

05

靠枣的甜：新郑枣花馍

枣花馍制作技艺、食用习俗

在新郑市有着悠久的历史

枣花馍的制作技艺也是世代相传

在春节等重要的节日习俗中

人们都会制作、食用到枣花馍

民间流传着“二十八蒸枣花”的谚语

枣花馍制作需要精选新郑灰枣

小麦面粉作为主要原料

用竹制或铁制的笼屉蒸出来的馒头

造型各异，千姿百态，栩栩如生

枣肉软烂，甜味自然渗入面团

整个馍的甜

全靠枣子自己“蒸”出来

你看，河南的甜食

各有各的“甜法”

柿子在枝头晒了一季

糖在锅里熬到拉丝

花在坛里闷了三月

枣在地里攒了一年

时间给中原的馈赠

都化成了这一口不慌不忙的甜

这个七夕，若想送一份

不一样的中式甜

不妨试试这些中原老味道