眼下正值中伏天，你的胃口如何？

　　咱河南人自有消暑解腻、唤醒味蕾的“独门秘籍”——一碗碗带着特有老家气息的地道美食。

　　它们或许不够精致，但一口下肚，爽！透！灵！每个毛孔都在说：“中！就是这个味儿！”

　　今天就跟着豫豫一起，看看哪一碗是你的味蕾最爱。

　　第一碗

　　灵魂CP——荆芥面

　　图源：小红书用户@徐徐的美食日记

　　如果说伏天有味道，那对很多河南人来说，一定是荆芥味儿。

　　这带着独特“异香”的神奇叶子，简直是面条的点睛之笔。

　　手擀面煮熟，过凉水，捞入碗中，撒上翠绿的荆芥叶，再来一勺蒜泥、一勺香醋、几滴香油，再拌上几根黄瓜丝。

　　“呲溜”一口，荆芥那股子清凉又馥郁的香气瞬间在口腔里炸开，面条的筋道和蒜泥的爽口，什么暑气烦躁，统统靠边站！没有荆芥的三伏天，是不完整的！

　　第二碗

　　国民凉品——凉皮

　　凉皮，绝对是伏天街头的“人气王”。

　　开封大梁面皮、安阳芝麻酱凉皮、新乡红油凉皮、平顶山擀面皮、商丘杂酱凉皮……在河南，走不出半条街就能撞见凉皮摊。

　　一张矮桌，几个马扎，透亮的凉皮、多孔的面筋、脆嫩的黄瓜丝码得整整齐齐。老板手起勺落，蒜水、陈醋、辣椒油、麻酱依次浇上，拌匀了盛进碗里，红亮油润，香气直往人鼻子里钻。

　　吸溜一口，裹满了汤汁的凉皮，酸、辣、香、凉齐齐涌上来，暑气瞬间散了大半，既解饿又消暑。

　　第三碗

　　酸爽开胃——浆面条

　　图源：公众号我食故我在

　　浆面条，讲究就在这口“浆”上。用绿豆或豌豆发酵而成的浆水，带着一种独特的、微微发酸的醇香，咽下去之后，会泛上来一股清甜。洛阳、汝州等地的老食客，就离不开这一口。

　　酸豆浆倒入锅中，小火慢煮，手擀面在浆水里煮得黏糊软烂，连汤带面舀进大碗，撒上煮得粉面的大黄豆、脆生生的芹菜粒，再淋上一勺芝麻酱和香油。懂行的人还得配上几瓣生蒜。

　　图源：公众号我食故我在

　　面条入口绵软，酸汤顺着喉咙滑下去，先是一激灵，紧接着胃口大开，越吃越顺溜。

　　第四碗

　　清凉快意——凉粉

　　驻马店确山凉粉 图源：国实盛世-河南驻马店公众号

　　河南人餐桌上的清凉，从来少不了一碗凉粉的身影。它是街头小摊的常驻嘉宾，也是家家户户餐桌上的消暑常客。

　　红薯、豌豆、绿豆的淀粉慢火熬成透亮的膏体，冷却后凝得弹嫩紧实，用铜旋子一转，便刮出条条莹润细滑的凉粉丝。浇上现砸的蒜泥、香醋、小磨香油，爱吃辣的再淋一勺红亮的油辣子，拌匀后每一根凉粉都裹满了料汁。

　　吸溜一口，滑嫩得几乎直接钻进喉咙，酸香清爽在舌尖炸开，凉意顺着喉咙直抵心底。几块钱一碗，既当菜又当饭，蹲在街边马扎上吃也好，端回家配着馒头吃也罢，这碗滑溜溜的凉粉，是三伏天最省心的降温答案。

　　第五碗

　　麻香满溢——热干面

　　漯河穆马热干面

　　从信阳街巷到漯河的市井拐角，热干面早已扎进了河南人的日常。旁人总说天热该吃凉食，河南人偏认这一碗麻香裹着的热乎劲道，三伏天也照样吃得酣畅。

　　热干面在漯河经过多年的创新、改良，形成了碱面筋道、麻酱醇厚、豆芽清爽、辣油鲜香的专属风味。筷子翻拌间，每根面条都裹上了棕亮的酱色，麻香混着豆芽的清新扑面而来。

　　再搭配一碗热干面汤，也充分彰显了“原汤化原食”的本土饮食习惯。

　　第六碗

　　甜蜜清润——杏仁茶

　　说完了咸香的主食，怎能少得了甜糯的“小甜水”？

　　开封的杏仁茶，那可是响当当的招牌。浓稠的杏仁茶，用杏仁粉熬制，香气扑鼻。吃的时候，可以根据喜好加上葡萄干、芝麻、花生碎、山楂糕、青红丝……各种果脯干果五彩缤纷，煞是好看。

　　舀一勺送入口中，杏仁的香甜、果脯的酸甜、芝麻的香醇，口感丰富，甜而不腻，清凉解暑，沁人心脾。午后，来一碗杏仁茶，从嗓子眼儿到胃里，都舒坦了。

　　想要降温的朋友，也可以将煮好或冲泡好的杏仁茶放凉，或放入冰箱冷藏后饮用，口感清爽，解暑效果佳。

　　第七碗

　　解暑“大王”——绿豆汤

　　图源：河南卫视公众号

　　这恐怕是河南人家家户户冰箱里都少不了的一碗。绿豆洗净，丢进锅里慢慢熬，熬到豆子开了花，汤色变成深绿泛红。

　　或者放几块冰糖，盛出来放凉了，再搁进冰箱冰镇一会儿。

　　从外头回来，汗流浃背，拉开冰箱门端起搪瓷盆就是一碗，豆沙绵绵的、汤水沙沙的，冰凉的甜一路从嗓子眼润到心里。

　　它最朴素，也最长情。没有花哨配料，没有复杂工序，却像老院的梧桐荫一样，带给河南人最踏实的烟火安全感。

　　说到底，我们惦记的，不仅仅是那一口吃的。

　　是放学后，妈妈在厨房里擀面、煮面，喊你剥蒜的蝉鸣午后。

　　是下班路上，钻进街角小店，和陌生人拼桌吃凉皮、喝凉粉的黄昏。

　　是夜市里，和三五好友吹着牛，喝完最后一口杏仁茶的晚风。

　　所以，河南人过伏天，

　　离不开这一碗。