“我想吃河南拉面！”“这是我吃了30年的一碗面……”当这样的留言在深夜的互联网上泛起涟漪，无数上海80后、90后的味蕾与记忆被瞬间唤醒。

    一碗汤底浓郁、面条筋道的正宗上海河南拉面，是遍布上海街头几十年如一日的“深夜食堂”，但河南人却很少听说。更鲜为人知的是，这份地道的“上海特产”，大多来自河南许昌的一个县城。

    一碗再也普通不过的拉面，为什么能跨越千里，扎根上海30多年？当霓虹亮起时，那些24小时不打烊的面馆里，究竟藏着多少河南老乡走南闯北的打拼模样？

从河南农村到上海滩，他开起第一家上海河南拉面馆

    6月的一个平常早晨，8点30分，上海肇周路的街头渐渐热闹起来，一家24小时营业的河南拉面馆迎来了上午的第一拨客人。

    后厨里，牛肉汤在锅中翻滚，蒸汽氤氲中，面案旁的师傅熟练地抻面、下锅、捞面。食客们进进出出，有准备去上班的年轻人，也有专程赶来的老顾客。

食客们在店里吃面

   即将60岁的崔陈义坐在店里，看着眼前的一切。38年前，他从河南襄城县来到上海时，大概不会想到，一碗拉面不仅改变了自己的人生，也改变了无数老乡的命运。

   如今，他被许多老乡称为“上海河南拉面第一人”。

崔陈义在店里忙碌

   “1988年9月来的上海，那时候二十出头。”说起第一次来到上海的时间，崔陈义记得格外清楚。“那年是龙年，我到现在都记得。”

   彼时的崔陈义，在开封学会了拉面手艺。和许多那个年代的河南年轻人一样，他希望通过一门手艺改变命运。带着简单的行李和对未来的期待，踏上了南下的列车。

   刚到上海时，生活远没有后来那么顺利。因为朋友留下的地址写错了门牌号，他在陌生的街头转了很久才找到落脚的地方，起初在一家上海老板开的店里当拉面师傅，一天围着面案忙十几个小时。

肇周路动迁前的上海河南拉面店

    几年后崔陈义攒下一些积蓄，便萌生了自己开店的想法。开业资金不够，上海老板给了他两万元。

    对这笔钱，他感念至今，在当年，这可不是一笔小钱，于他重若千钧。只是凭着一份信赖，这一举动里透着一股中原人最看重的“情义”二字。

    于是多方考察后，1993年，崔陈义在肇周路盘下一间20多平方米的小门面，“店面不大，条件简陋。为了省钱，店员们能走路绝不坐车。几个人挤在一起生活，一张床睡两个人。”

    但就是这样一家不起眼的小店，后来成为许多河南人在上海打拼的起点。

从食客爱吃的泡面中找灵感，如今老食客搬迁后坐40 分钟地铁来寻老味道

    河南拉面能够在上海站稳脚跟，并非依靠运气。

    1993年左右，上海街头的面馆不少，但真正有特色的不多。那时候康师傅红烧牛肉面风靡全国，周围很多人都在吃方便面，他也买来研究。

崔陈义在店里忙碌

   “我发现大家喜欢那个味儿，喜欢红烧牛肉的香味。”崔陈义回忆。于是他开始尝试把河南拉面的传统汤底与红烧牛肉结合，做出金黄浓郁、复合香气四溢的“咖喱汤底”。牛肉提前炖制几个小时，汤头反复调试，既保留河南人喜欢的浓郁口感，又符合上海人的饮食习惯。

   经过不断摸索，店里的红烧牛肉面逐渐成为招牌。直到今天，很多顾客来店里点的依然是这一碗。

   对崔陈义来说，最难忘的并不是生意最好的时候，而是老店拆迁那几年。

   “那时候人来人往，到了饭点门口经常排起长队。”崔陈义记得，“门口摆满桌椅，附近热闹得像赶集一样。后来，随着城市更新推进，周边老城区陆续拆迁改造，老店所在区域也被纳入改造范围。”

老店店址

   为保住这块招牌，崔陈义几经辗转，搬过几次地方，最终才把店重新开在距离老址不远的新店面，“很不舍，毕竟几十年都在这儿。”

   站在新店门口，依然能远远望见被围挡包围的老街区。

   熟悉的街坊陆续动迁，但许多搬到郊区的老邻居至今仍会回来看看，还有人每周都会坐40多分钟的地铁，专门来吃碗河南拉面。

已经搬迁的食客坐40分钟地铁来吃面 

一碗面背后，藏着异乡河南人的相互帮衬

    采访中，“老乡”是崔陈义提到最多的词。

    “老乡来吃面免费。”“老乡来了，总得帮一把。”

    80后上海河南拉面店老板付晓托告诉记者，自己当初来上海时，跟着崔陈义当徒弟，就在他的店里吃住、学手艺。想开店创业的，他陪着找门面、谈房租。没有钱他就支持钱，没有设备就支持设备。

    代文康是名00后，也是家里第二代做上海河南拉面的，他回忆，家里最早在上海火车站做（河南拉面），开新店时，崔叔前后帮忙，是很多老乡的纽带。

    时间久了，亲戚带亲戚、朋友带朋友，越来越多襄城人来到上海从事拉面行业。

店里员工很多是河南人

    店里使用的面粉来自河南安阳，牛肉、香料、香菜等食材很多也由河南老乡配送。

    来店里吃饭的很多是农民工群体，有在建筑工地的，有在装修行业的，也有打零工的，其中不少是河南老乡。为了让他们吃饱，店里长期坚持免费加面。“十几块钱一碗面，不够吃我只管给你加。”这样的习惯，一坚持就是很多年。

上海街头的河南拉面店

他们的故事，是无数河南人在外打拼的缩影

    30多年来，河南拉面在上海迅速发展，众多河南老乡也扎下根来。

    记者在襄城县十里铺镇采访时了解到，当地许多家庭都与上海拉面产业有密切联系。据当地商会统计，目前仅襄城县籍人员在上海经营的拉面馆就有2000多家，从业人员超过5万人。很多人在上海买了房、安了家，也有不少人回到家乡投资创业。

    曾经外出谋生的年轻人，如今成为带动乡亲致富的创业者。

    崔陈义如今很少亲自下厨，年轻一代接过父辈手中的接力棒。作为一名新上海人，他在上海已经安家落户，但被问起未来最想去哪里时，他几乎没有犹豫，“还是想回河南。”

    在900多公里外的襄城县付庄村，有他始终惦记的故乡。

    从襄城到上海，一碗拉面改变了无数人的命运。这些最普通的面馆老板，也用30多年的奋斗，在上海街头写下了一段属于河南人的创业故事，也成为无数河南人在外打拼的缩影。