编者按：
黄河不仅滋养了中原厚土，更留下了独特的人间风味。
热气腾腾的羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤，黄河流域的鲜嫩鱼肉......无不构成了我们真实且眷恋的“河南记忆”。
沿着黄河游河南，寻找周边地市的独特风味，尝一尝那些让本地人心心念念的家乡味。
迎着母亲河的暖风，让我们去奔赴这场关于家乡与美味的品质之旅吧！
三门峡
黄河大鲤鱼
这道菜的汤色柿黄
鱼肉软烂却不失其形
味道既鲜又香，
菜品色泽红亮、味道浓郁、肉质细嫩
吃一口肥而不腻、口感软糯
让人唇齿留香，吃过还想再吃
肉夹馍
肉夹馍的烧饼泛黄酥脆
吃起来更是满嘴掉渣，香酥爽口
卤肉是用卤汁老汤秘方，质地适口
润而不腻，瘦而不柴，满口留香
可谓是肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油
不用牙咬肉自烂，食后余香久不散
洛阳
水席
水席有荤有素、选料广泛、可简可繁
味道上，酸、辣、甜、咸俱全
其中一道“牡丹燕菜” 端上桌
一朵由萝卜精心雕琢而成的“牡丹”在汤中绽放
不仅颜值惊艳，
味道更是酸辣鲜香、层次丰富，
让食客大呼过瘾
牛肉汤
选用新鲜的牛骨，
经过长时间的熬煮
牛骨中的“灵魂”完全释放于汤中，
汤底变得醇香四溢
碗底铺上切好的牛肉片、筋道的肚丝、
软糯的肝片、翠绿的葱花
舀一勺清汤浇在碗里，
飘香的汤味老远都能闻到
孟津葱烧黄河鲤鱼
选一条孟津黄河里的“长须鲤鱼”
花刀解鱼，上料“按摩”，热油“淋浴”，葱段爆香
一筷子捅破那酥脆的“外衣”，露出雪白的鱼肉
放入口中，香气浓郁，特别好吃
郑州
烩面
烩面集荤、素、汤、面于一体
撩起一筷子，热气扑面
先闻见骨汤的醇厚混着胡椒的微辛
喝一口汤，浓白的汁水滑过舌尖，鲜得眉毛一挑
咬一口面，面香在齿间弹开，越嚼越有味
吃到额角沁出细汗，
整个人从胃里暖到指尖，才算圆满
焦作
武陟油茶
武陟油茶的原料除精粉麦面以外
还有花生、芝麻、小磨油等
另外还要加入茴香、花椒、肉桂、
丁香、枇杷等香料
味道香美、浓而不腻、风味独特
闻起来香喷喷，吃起来津津有味
怀府闹汤驴肉
“天上龙肉，地上驴肉”
怀府闹汤驴肉经大火滚、小火熬
让驴肉充分吸收老汤的精华
炖煮出的驴肉肉质鲜嫩松软，入口即化
汤汁浓郁醇厚，咸香中透着淡淡药香
仿佛在舌尖上舞动着一场历史的盛宴
新乡
延津火烧
延津火烧似烧饼而比烧饼大，
像肉盒而比肉盒焦
浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明
素以个大肉多、外焦里嫩
香而不腻、食用方便而备受食客青睐
红焖羊肉
红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，
一口吃到爽”
羊肉以秘制酱料焖制而成，
色泽红亮，口感鲜嫩，肥而不腻
汤汁浓郁醇厚，
具有补气养血、温中散寒的功效
焖好的羊肉用火锅煲汤的形式
辅以各种素菜荤菜，
吃肉、烫菜、涮锅，
进行一场味蕾的盛宴
鹤壁
饸饹面
将荞麦粉与小麦粉按比例混合
揉成面团后放入饸饹床，
压成细圆的面条下锅
煮熟后筋道爽滑，
浇上用羊骨熬制的浓汤
撒上葱花与辣椒油，
一碗下去浑身暖和
还可以选择凉拌，浇上芝麻酱，
再来点蒜汁，香而不腻
开封
鲤鱼焙面
鲤鱼
焙面全称“糖醋软熘鲤鱼带焙面”
炸得外焦里嫩的黄河鲤鱼，浇上酸甜酱汁
再铺上一层细如发丝的焙面
鱼肉鲜嫩，焙面吸饱汤汁
甜咸适口，尽显豫菜精髓
灌汤包
灌汤包提起来像灯笼，放下像菊花
皮薄得透光，里面裹着滚烫的汤汁
“老吃家”都懂开封灌汤包的吃法
“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”
先咬一小口吸汤汁
鲜甜的肉汁涌进嘴里
再吃皮和馅，鲜得直竖大拇指
濮阳
壮馍
老面发酵的面皮带着麦香
五花肉馅混着葱姜在高温里交融
进行多次翻面，外皮金黄焦脆
切开的瞬间肉汁顺着纹理往下淌
趁热咬一口，外酥里软，咸香在舌尖炸开
裹凉皮
凉皮一裹，“内有乾坤”
薄薄的一张凉皮，
里面的配菜却十分丰富
可以根据喜好自行选择
淋上芝麻酱、蒜汁、醋汁、辣椒油等调料
捧在手中，咬上一口，
凉皮柔韧、黄瓜清爽、花生酥脆
醋香、蒜香、辣椒油香混合在一起
瞬间涌入口腔，刺激着味蕾
安阳
扁粉菜
扁粉菜的精髓在于高汤
大骨头慢火熬制，汤汁奶白醇厚
红薯粉条、嫩豆腐、猪血和青菜在锅中共舞
吃前浇上一勺香而微辣的辣椒油
焦香酥脆的油饼，
泡进热气腾腾的扁粉菜汤里吸足汤汁
配上一口劲道爽滑的扁粉，真是“绝佳拍档”
济源
鸡蛋不翻
鸡蛋不翻形似小船，金黄酥脆
用特制的器具将米浆摊成薄饼，
中间打上鸡蛋
再点缀些肉末、蔬菜，
在炭火上迅速翻转煎熟
咬上一口，外皮酥脆，内里软糯
鸡蛋的嫩滑与米香、菜香交织
配上一杯热豆浆，简单却不失温馨
如果你也爱这人间烟火
那就循着香味来河南
一路吃吃逛逛，各有各的精彩
也欢迎你在评论区分享
那些让你难忘的美食记忆
一起品鉴河南的“黄河味道”
责任编辑：张丛博
