“老板，两掺儿，多放醋！”

早晨叫醒河南人的，绝不是闹钟，而是胡辣汤那霸道的胡椒香气。

大雪天，钻进一家雾气腾腾的早餐店，要上一碗黏稠适度、肉丁饱满的胡辣汤。

木耳的脆、面筋的韧、牛肉的香，在20多种中草药熬制的汤底里翻滚。

一口下肚，胡椒的辛辣瞬间炸开，从喉咙一路暖到胃底。

再配上几根油条或刚出炉的水煎包，蘸着汤吃，那叫一个“得劲”！

吃完微微出汗，这一整天的精气神，全有了。

“早晨一碗汤，给个神仙也不当。”

在河南，洛阳的牛肉汤最为出名。

新鲜的牛骨经过熬煮后，营养成分充分释放于汤中。

汤成之时，香气四溢，一碗牛肉汤，才算有了魂。

盛汤时，抓上一把切好的牛肉片铺在碗底，

撒上葱花、香菜和蒜黄，再加一勺牛油辣椒，配色恰似美拉德风情。

甜汤原汁原味，纯美鲜醇回甘。

咸汤肉香汤鲜，辣味增香。

搭配油旋或饼丝，碳水与汤汁交融，这才是冬天的暖胃搭配。

一定要“添汤”，那是对店家最大的尊重。

把饼丝泡进去，吸饱了汤汁，软糯筋道。

捧着碗喝到底，碗底见空，心里那个踏实啊，仿佛拥有了对抗寒冬的千军万马。

俗话说，“三九补一冬，来年无病痛”。

在河南，羊肉被视为冬天进补的上佳选择。

羊肉味甘而不腻，性温而不燥，冬季适当进食，为进补最佳食谱。

来一碗热气腾腾、味美肉嫩的羊肉汤，可以抵御风寒，滋补身体，让自己的心情在美好的一天“满血复活”。

泡上掰碎的馍或者饼丝，

撒上葱花、羊油辣子、盐、醋，

汤清肉烂，香味十足。

一口下去，别提多美味了！

如果你到了焦作或洛阳周边，别忘了尝尝驴肉汤。

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，

驴肉汤的鲜美在于它的细腻与滋补。

汤色金黄，肉质红嫩，口感筋道。

雪天喝一碗驴肉汤，不仅暖身，更是养生。

那是河南人对食材极致追求的体现，一口入魂，满口留香。