寒冬已至，新乡南太行的群峰褪去秋色，披上素白银装。你以为这里的冬季只有凛冽山风与寂寥山谷？那就错了——藏在山坳里的热气正腾腾升起，一道道暖身又暖心的山野美味，正等待着唤醒每一个食客的味蕾。

大烩菜·一锅炖尽山里冬

在新乡南太行，没有大烩菜的冬天是不完整的。

白菜、冬瓜、老豆腐是底子，配上山菌、皮渣，舀一勺老卤汤作底。最地道的，是那几片入冬备下的卤肉——肥的晶莹，瘦的醇厚，在滚汤里慢慢释放油香。一锅乱炖，却炖出了最规整的温暖。

柴火慢煨，汤汁渐浓。菜吸肉香，肉裹菜鲜。

舀一勺浇在米饭上，米粒被酱色的汤汁浸润透亮，连扒两三口，寒气就从脚底开始退了。

老人们总说：“烩菜烩菜，越烩越有。”

各家有各家的配方，但精髓相通：耐得住文火慢炖，容得下百味交融。吃的何止是菜，是日子越过越旺的朴素念想。

面片捞饭·一碗盛满双倍实在

面还是饭？太行山民笑着摇摇头：

“俺们都要。”

手擀面片爽滑筋道，小米饭软糯香甜。先下面片入沸锅，滚熟捞出，就着同一锅汤底，再下小米。最后面片与米饭同碗相遇，一勺农家乐自制辣椒酱，撒一撮葱花。

一口面片一口饭，口感交错；热汤开胃，暖流贯通。

面爽滑，饭糯香，汤鲜味美。一口下去，三种口感在嘴里撞个满怀。这是太行山居民祖辈传下来的巧思，也是冬日懒起后最实在的抚慰。

小米焖饭·化繁为简的本真

太行山小米，颗粒虽小，油性十足。冬日焖饭，做法简单到极致：铁锅烧热，小米与山泉水同焖（偶尔可搭配排骨焖煮、或是鸡蛋炒小米）。火候全凭经验，要的就是锅底那层金黄焦脆的“锅嘎巴”。

空口吃，是纯粹的谷物香；若配上腌萝卜条/芥菜丝，或浇半勺热烩菜汤，简单的饭便有了丰富的层次。老人说，这碗饭里，有土地的力气，也有太阳的温度。

冬食小记

寻味处：新乡南太行各景区内农家乐、民宿多见真味，秋沟 齐王寨的家庭灶台尤佳哦。

最佳时：农历十一月至腊月，年味渐浓时，饭菜也最入味。

搭配法：烩菜配捞饭，焖饭佐小菜，一桌点齐，价格实惠。

新乡南太行山里的冬天，没有多余的浪漫。 一锅热菜，一碗厚饭，就是对抗严寒的全部武器。这些吃食看似粗犷，却饱含着太行山民对自然的理解、对资源的珍惜，以及对生活最质朴的热忱。

当城市在讨论“冬日治愈美食”时，太行山民只是默默盛满一碗饭，说一句：“趁热吃，吃了身上就暖和了。”这大概是最朴素的真理

真正的温暖，

不在花样，而在实在。

这个冬天，

你是否也欠自己这样一碗踏实的暖和？

来源：新乡南太行旅游公众号