俗话说：“白菜豆腐保平安”

一块简单的豆腐

却被河南人吃出了千般花样

更吃出了中原大地生生不息的生活热气

那么，在河南

豆腐到底有多少种吃法？

今天，咱们就把这些家乡味摆上桌

洛阳豆腐汤

一口热汤暖进心窝窝

图源：@YcC

     来洛阳不喝碗汤？那你算是白来了！在洛阳，豆腐汤讲究的是一个“鲜”字。

     最经典的是大骨汤底。牛骨或猪骨熬得奶白醇厚，鲜嫩的豆腐块如白玉沉浮，喝的是一口浓郁的肉香与豆香的交融，豪迈带劲。

     若是讲究健康养生，还有汤底是五谷杂粮磨制的豆腐汤，汤色微黄浓稠，自带一股谷物的清香。喝上一口，滑润绵密，暖胃又不腻。

图源：@七七觅食

     不论是哪种汤底，一把炸得金黄焦脆的丸子少不了，再配上葱花、姜丝、香菜。豆腐嫩得入口即化，丸子吸饱了汤汁外软里酥，再泡上一份饼丝。这一碗下肚，舒坦！

豆腐脑

两掺正是地道中原味

     豆腐脑你吃甜的还是咸的？

     这个让南北方网友吵翻天的话题，在河南其实并不是问题。虽然这里也有撒着白糖的温润甜蜜，但对于绝大多数河南老乡来说，咸口的，才更得劲，更美味！

图源：@姜汁汽水

     河南的豆腐脑，尤其是早晨的那一碗，更地道的吃法是“两掺儿”，将刚出锅、热辣浓郁的胡辣汤浇在温润的豆腐脑上。

     胡辣汤的辛辣，刚好被豆腐脑的清淡柔滑中和。用勺子轻轻一搅，褐色的汤汁挂着牛肉丁、面筋、海带丝，包裹着白嫩的豆花。

图源：@小羊今天吃什么

     一口下去，先是胡椒的烈，紧接着是豆香的柔，咸鲜适口，层次丰富。再配上油馍头蘸着吃，这就是河南人的地道早餐。

许昌热豆腐

麻辣鲜香才过瘾

     在河南的小吃街，随处可见许昌热豆腐的摊位，这些小吃承载着地方记忆，价格亲民，味道地道。

     这种豆腐制作极讲究，用上好的浆水点制，做出来的豆腐颜色微黄，质地细腻却不松散，拿在手里duang duang地颤。

     吃热豆腐，全凭那把切刀和那碗料。师傅手起刀落，将冒着热气的豆腐划成大小均匀的方块，不仅要淋上辣椒油、蒜汁、陈醋，最灵魂的是那一勺醇厚的芝麻酱和鲜嫩的韭菜花。麻酱的香浓裹着豆腐的软糯，入口即化，回味悠长，既当饭又当菜，吃一次就忘不掉。

栾川沾(蘸)汁热豆腐

山水之间，还原豆腐本味

     到了豫西深山的栾川，豆腐返璞归真，吃出了“野”趣。

     这里的豆腐用的是山泉水，口感介于老豆腐和嫩豆腐之间，带着独有的清甜。最特别的是它的吃法——蘸汁。

     豆腐切成大块，白水煮热，不加任何修饰直接上桌。精华全在旁边那碗蘸水里。不仅有常规的蒜泥、辣椒，更加入了山里特有的野韭菜。

     夹起一块热气腾腾的白豆腐，在蘸水里狠狠滚一圈，入口先是野菜的辛香冲击，紧接着是豆腐温润甘甜的回味。这是大山的味道，纯粹、直接、透着一股子鲜灵劲儿。

尉氏洧川豆腐

千滚不烂，味道醇厚

     在开封尉氏县，洧川豆腐是能当肉吃的。它历史悠久，甚至可以追溯到先秦时期。

     洧川豆腐最神奇的地方在于它的“硬气”。经过独特的压制工艺，这豆腐质地紧密，切面光亮，甚至传说能用秤钩挂起来带走而不碎。

     因为质地紧实，它极其耐煮。最经典的羊肉烩豆腐，大块的豆腐在羊肉汤里“咕嘟咕嘟”炖上许久，不仅不会散，反而像海绵一样吸饱了羊肉的鲜美油脂。咬上一口，外皮紧致劲道，内部浆汁四溢，那种扎实的口感，是河南人待客的满满诚意。

开封陈留豆腐棍

似肉非肉，劲道十足

     同样是开封的特色，陈留豆腐棍则展现了豆腐的另一种形态。这种独特的豆制品以优质大豆和精炼花生油为原料，经过泡豆、磨浆、煮沸后，将表层油皮卷在涂油的高粱秆上制成。

     吃的时候，先用水泡发，再切段烹饪。它最适合与五花肉同烧，或者做成大烩菜。在炖煮过程中，层层卷起的豆腐棍会慢慢舒展，吸足了汤汁和肉香。

     入口一嚼，汁水在齿间迸发，口感比肉还弹牙，常常是桌上最先被抢光的那盘菜。

扣碗豆腐

老家宴席，每一口都是家的温暖

     逢年过节，河南宴席上少不了“八大碗”，而扣碗豆腐往往是老人小孩的最爱。

     这道菜极其考验火候。老豆腐切片，先入油锅炸至金黄，表皮起皱形成诱人的“虎皮”斑纹。然后整齐码入碗中，加上鸡汤、八角、花椒等佐料，上笼屉大火蒸透。

      出锅时倒扣盘中，色泽红亮金黄。经过蒸制，豆腐褪去了油腻，变得绵软多孔，每一个孔隙里都藏着鲜美的汤汁。一口下去，软烂咸香，那是记忆里年的味道，也是团圆的味道。

黄焖豆腐

家常烟火，最抚凡人心

     如果说前面的吃法各有特色，那么黄焖豆腐就是河南人家餐桌上的常驻嘉宾。

     选用质地稍老一点的豆腐，切块后双面煎至金黄微焦，锁住水分。再加入木耳、青红椒、肉片，配上酱油、蚝油调制的浓郁酱汁进行焖煮。

     这道菜讲究的是焖的功夫，让酱香慢慢渗透进豆腐的肌理。出锅时，汤汁浓稠油亮，豆腐外焦里嫩，咸鲜适口。只需这一道菜，米饭都能多干两碗，是实打实的“下饭神器”。

河南人爱吃豆腐，更像豆腐。

看似平淡无奇，

实则内涵丰富，包容万象；

看似方正温润，

实则骨子里有韧劲，

经得起千锤百炼。

从晨光熹微的汤馆，

到灯火阑珊的夜市，

一块简单的豆腐，

被河南人吃出了实在，

吃出了淳厚，

也吃出了中原大地

生生不息的生活热气。

这其中，哪一种是你心头的“白月光”？