12月8日，许昌市区南海街，一辆三轮车上的石磨缓缓转动，炒熟的麦仁经过石磨的碾压，一缕缕长短不一的条状碎粒从石磨缝隙中缓缓落下，引来不少路人驻足。来自漯河市临颍县的银红杰和妻子赵丽芬正现场制作一道渐被遗忘的传统美食——“碾转”。这一幕，仿佛时光回溯，勾起了许多中年人乃至白发老者的旧日记忆。

      “碾转”，是一种用尚未完全成熟的青麦经脱壳、炒熟、石磨碾制而成的传统食物。银红杰介绍，这门手艺他已做了十多年。早年在青海经营，后来孩子成家，他和妻子回了临颍老家，又在许昌市区梨园转盘附近租了房子，还特意从青海运来青麦冷藏保存，而后骑着电动车、载着石磨，以流动的方式在市区现做现卖。

      “几十年没见过了！” 80多岁的老人刘卿玉站在石磨前感慨。他回忆，过去在乡下，麦梢将黄未黄时，人们割下麦穗，手工搓皮、炒制，再用石磨碾成条，“那时没什么调料，锅里放点油一炒就香得很，条件好的加两个鸡蛋，那就是难得的美味。”“这场景又唤起了小时候的记忆。”市民张朝芳也感慨道，她想起大学同学说过，“在他们焦作温县一带，每到麦收时节就有很多人专门去郑州市制作‘碾转’卖。”

      银红杰说，“碾转”在外地少见，在河南也主要分布于豫西、豫北一带，是十足的“季节限定”。早些年，制作时机极为讲究——必须是小麦吸浆饱满但未完全黄熟的那几天，此时口感最佳。提前或推迟，风味都会变化。此时，手艺人将收来的青麦脱壳、清洗、炒制、晾晒等，最后方可上磨碾制。因麦仁已炒熟，磨好的 “碾转” 可以直接吃，入口带着麦香微甜，余味悠长。

      “为了让大家随时能吃上这种传统美食，我们会把青麦冷藏起来，不过炒熟碾磨后，碾出来的‘碾转’颜色会变得没那么青。”

      街头这一抹麦香，对老一辈人而言，是刻在骨子里的乡愁；对年轻一代，则是陌生又新奇的传统滋味。银红杰夫妇的流动石磨，不仅仅是一种谋生方式，更成了连接过往与当下的文化符号。

石磨悠悠，“碾转”如丝，

初冬时节，

一种古老的食物再度走进人们的视野。

它不只是一种味道，

更是一段鲜活的农耕记忆，

一缕带着泥土气息的乡愁，

在城市的街头悄然散发温情。