“叫醒我的不是闹钟，是那碗汤。”在河南，这绝不是一句玩笑话。

　　当中原大地迎来第一缕晨曦，无数个早餐摊点早已升腾起一天中最抚凡人心的烟火气。河南人的早餐，不仅是一场味蕾的狂欢，更是一种深入骨髓的生活仪式感。

　　究竟是什么样的神仙早餐，拥有如此魔力？

　　今天，就让我们一同揭开河南人早起的秘(mei)诀(wei)！

　　图源@MiMi

　　如果河南早餐有“顶流”，那必定是胡辣汤。

　　这碗看似其貌不扬的浓汤，却是无数河南人魂牵梦绕的家乡味道。它绝非简单的酸辣汤，而是用三十多种香料和中草药，配上牛羊肉、面筋、黄花菜、木耳等熬制出的养生汤。

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　　优质的胡辣汤，汤底醇厚，胡椒的“胡”与辣椒的“辣”融合得恰到好处，入口是酸辣香气，细品之下，肉香、料香层层递进，每一口都是丰富的层次感。

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　　汤汁滑入喉咙的瞬间，困意立马消散，再配上个炸得金黄的油馍头，外皮酥脆内里松软，这才是河南早晨的正确打开方式。

　　不太能吃辣的朋友特别喜欢“两掺”，胡辣汤与清甜滑嫩的豆腐脑混合，刚柔并济，辣意被豆腐脑中和，没有那么辣，口感更添顺滑。

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　　在河南，关于豆腐脑的甜咸之争显得有些“多余”。因为在这里，一碗洁白如玉、颤颤巍巍的豆腐脑，拥有无限可能。

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　　喜甜的，一勺白糖便能带来清晨的甜蜜慰藉，而更具本地特色的，则是那一勺精心调制的咸味卤汁。

　　河南的咸豆腐脑卤汁，常用黄花菜、木耳、虾皮等吊出鲜味，用酱油和高汤调成醇厚的酱色，最后勾一个薄芡，淋在嫩滑的豆腐脑上。吃时再依据个人喜好，撒上香菜、淋上辣椒油或芝麻酱，入口即化，咸香满溢。

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　　在河南，汤是清晨的“能量剂”，尤其是那一碗汤色奶白、香气四溢的牛肉汤。

　　洛阳的牛肉汤馆里，师傅凌晨三点就开始熬汤，黄牛肉与牛骨在大锅里咕嘟作响，直到汤汁熬成琥珀色。

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　　“老板，来碗汤，多放肉，再来份饼丝”这是汤馆里最常听到的吆喝。食客赶早来喝头汤，薄切的牛肉片在汤中一烫即熟，撒上香菜葱花，再掰块烧饼泡进去，饼吸满汤汁后愈发香浓，一碗下肚，全身都暖烘烘的。

　　图源@粉色淀粉肠

　　河南的羊肉汤从不让人失望。选用带骨羊肉慢炖数小时，汤清而不腻，羊肉片薄如纸，入口即化。

　　安阳人爱往汤里加粉丝和青菜，商丘人则习惯配刚出炉的吊炉烧饼，撕成小块泡在汤中，每一口都裹挟着羊肉的鲜香。

　　图源@牛牛吃胖亿点点

　　在凛冽的清晨，喝一碗热气腾腾的羊肉汤，寒气瞬间被驱散，一整天都干劲十足。

　　在平顶山郏县，有一种早餐，它不张扬，不浓烈，却以一种质朴的姿态，温暖了几代人的清晨，它就是豆腐菜。

　　这碗菜的灵魂，在于那锅看似清淡却滋味十足的羊骨高汤。被炸成金黄色的豆腐条，在汤中煮得软而不烂，将汤汁的精华尽数吸收，再配上滑溜爽口的粉条和青菜，一口下去别提多鲜美了。

　　图源@吃饭七分饱

　　当地人吃的时候，总会加上一勺店家秘制的羊油辣椒，那红亮的辣油在汤面上晕开，香气瞬间被激发到极致。一碗热气腾腾的豆腐菜下肚，浑身都透着一股舒坦劲儿，如今，不少游客专程赶来郏县，只为这碗传承千年的早餐美味。

　　听名字，许多人会误以为豆沫是黄豆或绿豆制品，其实它的主角是更具北方特色的小米。

　　制作豆沫是个细致活，需将小米磨成细腻的浆，配以炒香的整粒小米、酥脆的花生碎、软糯的黄豆和滑溜的粉条，一同在锅中慢慢搅动熬煮，最后还要加入切碎的菠菜或海带丝。

　　盐和五香粉是它最主要的调味，看似简单，却最能凸显谷物本身的香气。

　　图源@早早爱吃鱼

　　喝豆沫要趁热，勺子舀下去能尝到坚果的香脆，微微的甜味在舌尖散开，搭配一块咸香的油饼，简单却无比满足。

　　饣它（sha）汤是商丘的一种传统风味早餐，它以老母鸡、猪骨等为原料，熬制出鲜美的高汤，再加入麦仁、胡椒等调料。

　　相传过去这种汤一直没有名字，当有人问起这是什么汤时，摊主们会幽默地用方言回答“你说是啥汤就是啥汤”，成为饣它汤名字的由来。

　　饣它汤味道浓郁，香气四溢。趁热喝上一口，鸡汤的鲜、鸡蛋的嫩、汤中麦仁的嚼劲，瞬间在口腔中散开，暖身又暖胃，让人回味无穷。

　　在商丘，清晨来一碗饣它汤，搭配几根油条或一个烧饼，就能开启能量满满的一天。

　　鸡蛋不翻是济源特有的传统小吃，这种来自济源的特色小吃，用米浆或面浆在一种特制的、中间微凹的平底锅上烙制。奇妙之处在于，整个制作过程只需烙熟一面，无需翻个儿，成品便自然成型。在出锅前，再淋上一层金黄的蛋液，更添风味。

　　一块小小的“不翻”，口感奇妙而富有层次，既有锅巴的香脆，又有蒸糕的软糯。这种小吃承载着黄河船工祈求航行平安的民俗寄托，寓意着行船平安顺利、一帆风顺。一块饼，承载的不仅是美味，更是一种朴素而真挚的期盼。

　　在济源，人们早餐时常常会选择一个鸡蛋不翻，再配上一碗汤，就是一顿丰盛的早餐。

　　千万别问安阳人多爱吃扁粉菜，这可是他们心中无可替代的早餐之光。这碗早餐的绝对主角，是那种宽厚透亮、用红薯淀粉制成的扁粉条。

　　它在加入了十几种香料的大骨高汤中久煮不烂，吸饱了汤汁的精华，变得Q弹爽滑，富有嚼劲。配上烫熟的青菜、弹嫩的白豆腐和滑嫩的猪血，内容丰富扎实，一碗下肚，能量满满。

　　而扁粉菜的灵魂，在于出锅前浇上的那一勺蒜汁和那一勺香而不燥的秘制辣椒油。当地人的“顶配”吃法，是再配一份层次分明的酥脆油饼。将金黄的油饼泡在扁粉菜里，一半酥脆一半绵软，就着爽滑的粉条一同送入口中，那滋味，只能用“得劲”来形容！

　　从一碗汤到一块饼，

　　河南的早餐里藏着最实在的生活滋味。

　　这些冒着热气的美味，

　　不仅填饱了肚子，

　　更温暖了清晨的时光。

　　下次来河南，

　　不妨也早起一次，

　　尝尝这份不辜负清晨的美味。