来看他们的精彩发言摘录。

青海省饭店烹饪协会副会长 马平胜：

青海最大的价值在生态，我们要坚守对生态的敬畏，让黄河水孕育的大鲤鱼保持小时候的味道，让最健康安全的鲤鱼推动餐饮行业长足发展。

四川省烹饪协会副会长 高朴:

中国餐饮发展到现在，各大菜系之间的边界线越来越模糊，融合创新成为餐饮发展的大势。对于黄河鲤鱼，我希望给它注入更多的文化故事和文化背景的东西，在品牌方面能够做更多的提升、推广，用鲤鱼文化来引领消费习惯。

兰州市总商会副会长 马鸿亮:

甘肃有葱烧黄河大鲤鱼，它的烹饪技法基本是跟葱烧海参一样。资料显示，沿黄九省区有4.2亿多人，年产85万吨的黄河大鲤鱼，建议以阿五黄河大鲤鱼为引领，各省区派厨师代表巡回“烹饪”，共同举办鲤鱼文化活动，让沿黄各省区同时品尝鲤鱼味道，通过发掘黄河文化共推鲤鱼产业发展，争取创办中国鲤鱼节。

宁夏餐饮饭店协会会长 白云:

无鱼不成宴，宁夏的做法有糖醋、清蒸、红烧、“鱼羊鲜”等。我们要把黄河鲤鱼传统的饮食文化发扬光大，把黄河鲤鱼做成一个品牌，让它更具仪式感。同时，餐饮企业不能守旧，也要创新，跟得上时代步伐，让更多年轻人喜欢黄河鲤鱼，这也是我们的责任。

内蒙古餐饮与饭店行业协会会长 郎立兴:

研究黄河鲤鱼是非常有意义、有价值的事，我建议围绕着百万吨黄河鱼，由阿五当鱼头或者当龙头，把它打造成一个网红的产业链。黄河流域现在有些单品已经形成了规模和特色，沿黄九省区可以共同打造的单品除了黄河鲤鱼，还有面食、羊肉等。

陕西餐饮业商会会长 聂磊:

无鱼不成宴。在陕西，松鼠鱼、菊花鱼、糖醋鱼、红烧鱼等做法非常多。就文化层面来讲，我认为，中国龙的图腾来源就是鲤鱼。黄河鲤鱼不只是河南的，还是中国的、世界的，从文化层面我们要更深入地去包装它，让它超出物质状态。就科技层面而言，我觉得鲤鱼在培育繁殖等过程中，应该结合新科技，让它能够接近我们的生活，更利于烹饪。

山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长 冯守瑞:

年年有鱼，赋予黄河鲤鱼美好的寓意。陕西糖醋鱼列入了省级非遗名录，但是我们和阿五相比，都是一条鱼，他把鱼做出了品牌，做出了文化。关于豫菜发展，建议要弘扬豫菜文化、推出豫菜精品、打造豫菜品牌、提升豫菜市值。

郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记 李保军:

一部河南史，半部中国史。相应的，豫菜根基深厚，文化底蕴厚重。推动餐饮行业高质量发展，首先，作为河南的餐饮人，要讲好黄河故事、河南鲤鱼文化故事；其次，餐饮业同仁要加强学习，要向国内国外先进的、发展好的餐饮企业学习。使用新的食材、新的工艺、新的技法、新的味型，包括器皿、菜品的呈现，更要考虑消费者的体验，让消费者在吃鲤鱼、吃豫菜的过程中留下记忆，感受到精神上的愉悦。

山东省烹饪协会副会长 赵孝国: