西峡人记忆里的一种特色民间食品，就是一年四季人人都爱吃的“麻花”。香、酥、脆，勾着多少人的味蕾，入口回味无穷！

    麻花因为简单易做，食用方便，历来被众多文人赞誉。苏东坡的《戏咏馓子赠邻妪》就这样描述麻花：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”
麻花传说：
    相传很久以前，毒蝎横行，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为"咬蝎尾"，久而久之，这种"蝎尾"就演变成今天的麻花。
    西峡麻花采用民间传统手工工艺精制而成，属于油炸食品。不加任何添加剂，口味独特、香脆可口、老少皆宜，十分受人喜欢，并且深受外来游客的赞誉。刚出锅的麻花，色香味俱全，是人们争抢的对象，每年临近年关其制作的麻花销往全省各地，供不应求。

    西峡麻花比较出名的有丁河麻花、桑坪麻花和米坪麻花。麻花份量足、实惠、口感清香酥脆，而且现在还成了馈赠亲朋的礼品和外来游客抢购的特色食品。

西峡麻花制作方法：
    选用优质面粉、新鲜葵花油、花生油，食盐、鸡蛋、传统手工酵母等原料。先从事先醒（发酵）好的面团上，掐出重约二两的面球，揉成条状抹上油后码放整齐，准备工作完成后，将条状的面团搓成手指粗细，然后一手捏着一端，另一手循序渐进地朝一个方向搓，力道要拿捏的恰到好处才能使得花型匀称，搓好后一甩一捏，细长的面条被折了起来，松开一只手，面就自动扭起劲儿来，拧成一根麻花。

    锅里放食用油，待油温达到2至3成热时，把做好的麻花生胚轻轻的放入油中炸制。待麻花浮在油面上，呈金黄色时，快速捞出（麻花上色快）控净油，捞出放入竹篮中即可。

    注意：一定要小火炸制，否则麻花容易炸糊。

    麻花的味道可甜可咸可五香，吃到嘴里嘎嘣脆，同时还有面食的香味。
    在西峡，上到80岁老人，下到一岁小孩，无论男女都喜欢吃“麻花”。麻花不仅可以当做零食，还是产后女人的坐月子主食，补品呢。产后女人身子虚弱，用黄酒煮荷包蛋再放入麻花加红糖，不仅香甜美味而且补中益气活血生血，这一产后滋补秘方在西峡民间流传一千多年了。
    是不是想尝尝？小时候麻花就是过年的味道。现在的麻花，不只是西峡的味道，更是西峡的本色！