制。这些元素都深深地吸引着中餐厨师,因为它的珍贵,更因为它的营养价值。

　　中餐讲究食补,自然不会放过任何一道高营养的食材。松茸富含的营养元素,堪称赛鹿茸。在中式的烹饪中,可以采用清汤、酥炸、鲍汁等做法,而西为中用的“刺身”,最能保持鲜松茸的口感和味道,越来越为厨师所推崇。

　　日本人奉松茸为宝,更是送礼的首选。日餐对松茸的料理方法很丰富,可以做成天妇罗、寿司、清汤,也可以烤,当然还有传统的日式做法“土瓶蒸”。

　　松茸是需要在一定的湿度、温度和海拔中才能培育出来的,它吸收了松树的精华香气,具有令人难以忘怀的口感和咬劲。它的香气和稀有度,让人对它宠爱有加。

　　松茸的季节性很强,秋季是丰收的时候,最是鲜嫩。趁它含苞未开的时候采下来,吃起来才最鲜嫩、脆韧。而非季节期间,也有干制松茸可供食用,多是煲汤,与鹌鹑同炖,可以体现其清热的功效,只是香气犹存,口感全无。

　　好东西,其实不用什么复杂的修饰,它已经可以发光发亮了。就像松茸,本身的鲜香已经足以打动人心与味蕾,只需要简单的料理方法,就可以为它锦上添花。相反,复杂的烹饪,只能给它画蛇添足。

　　华丽的冒险——全聚德菜与葡萄酒的混搭

　　就如同世界各地有着难以数尽的美味佳肴,葡萄酒的种类更是多变多样。当餐与酒的美味关系成为我们餐桌的主题时,每一次用餐都将成为有着无限可能的味觉历险。

全聚德烤鸭

　　中国最传统的全聚德特色佳肴与西方历史悠久美妙绝伦的葡萄酒混搭结合,会不会碰撞出一个如天方夜谭般华丽的故事,带给我们前所未有的惊艳感觉？

　　全聚德后海店和立海萱酒业精心策划的这场品酒会,给味觉来了一次全新体验,开辟出一种新的美味风格。

　　平和的起点——翠岭酒园清纯长相思白葡萄酒 & 赏味沙拉、水晶虾仁

　　酒庄：智利翠岭酒园

　　外观：清透、浅淡、青绿

　　香气：强烈而具有爆发性的柑橘香味,入口充满清酸的果香

　　口感：清脆、酸度平衡

　　全聚德菜单：赏味沙拉(配料：熏鸭肉、土豆、韩式萝卜、黄瓜)

　　水晶虾仁(配料：蚕豆、火腿、虾仁)

　　位于智利卡萨布兰卡山谷的翠岭庄园,拥有着世界上最适宜生长葡萄的条件,南美洲的多样化的小气候与有多国酿酒经验的Rafael Tirado 相结合,使这里出产的每一瓶的葡萄酒都独具神韵。

　　全聚德针对新世界这种有穿透力、直接简单没有复杂结构和味道的白葡萄酒,特地准备了原味简单烹饪的虾仁与沙拉。食物本身口味简单,如果酒有太丰富的香味和口感反而会干扰食物,新世界酿造白葡萄酒柔和轻盈,能把海鲜和鸭肉的原味转化成甘甜的口感,就像是挤了几滴柠檬汁,肉的质感愈加清爽弹牙。长相思里的丹宁很轻微,适合开餐之前的举杯欢庆,让胃口打开,把酒层叠的口感和食物丰富的香味保持在一个平和的起点。

　　2.浑然天成——紫罗兰白葡萄酒2006 & 双式蒸东星斑

　　酒庄：法国让·吕克·哥伦布酒园

　　外观：明亮,淡草色

　　香气：强烈的槐树花和黄桃及奇异果香

　　口感：酸度低,和谐,圆润,典雅

　　全聚德菜单：双式蒸东星斑(配料：东星斑、蒜蓉、XO酱)

　　Viognier仅生长于法国罗纳河谷(Rhone)的北部,是一较难种植的稀有品种。让-吕克-哥伦布酒园中所有Viognier均来自45年树龄的葡萄树,30%葡萄酒在一年和两年的橡木桶中陈年,70%在不锈钢罐中。100%Viognier酿造的白葡萄酒口感优雅,柔顺平衡。

　　罗纳河谷的葡萄酒价格平易近人,但是口味浓郁,香气复杂,质量与勃艮第、波尔多相比毫不逊色,可以说是很好的选择。全聚德上选名贵东星斑与之搭配,相得益彰。双式蒸东星斑在保留粤菜原有的清淡外又别出心裁的加重了辣味,浓郁的槐树花及水果香迅速覆盖蒸鱼残留的腥味,在口中形成奇妙的滋味,沉稳的东星斑与优雅的紫罗兰白葡萄酒宛如浑然天成的一对璧人,搭配不同凡响。全聚德与立海萱的负责人也惺惺相惜地感慨：“ 好酒配好菜,好人配好鱼。”

　　3.羞涩的醉倒——翠岭桃红 & 清酒鹅肝

　　酒庄：智利翠岭酒园

　　外观：淡粉红色

　　香气：清新,带有花卉和浆果的清香

　　口感：西瓜,草莓和奶油,糖果的清甜中和了微酸的口感,

　　果香和酒自身的香甜使口感更持久和清雅。

　　全聚德菜单：清酒鹅肝(配料：百合、鹅肝、沙拉)

　　餐酒搭配的实用观念在市场上大行其道,但是餐酒搭配的学问太深,就算是资深人士也难免乱点鸳鸯,因此近年来桃红葡萄酒在餐桌上“山花烂漫”,没有特别突出的味道、平衡各种风味的协调性、友善的丹宁和适宜的酸度,使搭配更加容易,受菜系的束缚也减小许多,避免了因为选酒的失误而糟蹋美食的遗憾。这也是许多人说桃红是“最体贴的葡萄酒”的缘由吧。

　　为了这款酒的搭配,全聚德方面动足了脑筋,最后做了一个大胆的决定,用清酒鹅肝来挑战桃红。挑战是独辟蹊径的勇气,也是惊心动魄的尝试。品一小口菜式,清酒散发的芳香与鹅肝略带的苦涩在舌尖环环相扣,迅速四面八方的散化于口中,舌头立刻感觉到一种“泥”的紧致感,味蕾急需能征服自己的葡萄酒,翠岭桃红的出场宛如小家碧玉,略显羞涩。我们有些遗憾地发现,小酌桃红的确压不住鹅肝的浓腴美味。如果大口的饮入,整个口腔萦绕在桃红清雅的香气之中,即便稍显干涩,仍能感觉到鹅肝与桃红在口中翩翩起舞的旋律,就这样慢慢的,慢慢的,醉倒在自己的脑海中。

　　4.最讨喜的搭档——窖藏61号西拉干红 & 纽西兰薄荷羊仔鞍

　　酒庄：澳大利亚丽星酒园

　　外观：深紫红色带有明亮的线条

　　香气：辛辣,巧克力和咖啡味

　　口感：入口饱满,充满黑浆果和李子及咖啡的清香,酒体平衡,单宁顺滑,余味悠长。

　　全聚德菜单：纽西兰薄荷羊仔鞍(配料：洋葱、粟米、青豆、羊排、哈密瓜球)

　　丽星酒园是澳洲加拉谷最古老最有意义的酒园,140年的历史铸就了酒庄享誉世界的知名度和无数的国际奖项。海拔400公尺的葡萄园得天独厚的凉爽多雾气候,得以生产除成熟度高、味道浓郁兼优雅细致的葡萄,而其中最优良的品种便是今天品尝的Bin 61 Shiraz。

　　餐酒搭配的黄金定律是“一个地方的菜配同样风土滋养除的葡萄酒最合适不过。”虽然暂不能提供澳洲的绵羊肉,但是全聚德精心挑选的上品羊肉也有异曲同工之妙,在原有的搭配哲学上做了新鲜的尝试。浑厚饱满的红酒,被丹宁的涩味撑起强壮威武的骨架,配合酒中的果味和圆润出现多层次的立体感,柔化羊肉刻薄的纤维,让肉质变得更细嫩。品酒专家忍不住称赞起羊排的美味同这款红酒一样那么“讨人喜欢”。

　　5.中规中矩——伊利科红葡萄酒 & 鸭舌牛肝菌

　　荡气回肠的冒险之旅——伊利科红葡萄酒 & 全聚德烤鸭

　　酒庄：意大利蒙特普尔奇阿诺

　　外观：宝石红,酒质年轻时呈明亮紫罗兰色

　　香气：令人愉快、持久的红果香

　　口感：很好得充满在口中,回味深远、饱满、圆润、和谐,最后会有些甘草味留在口中。

　　全聚德菜单：鸭舌牛肝菌(配料：鸭舌、青红椒、云南美人椒、牛肝菌)

　　全聚德烤鸭(秘制)

　　早在3000年以前,古代希腊人就称意大利为“葡萄酒之国”,直至今日,意大利人热情奔放的饮酒习惯始终保证它世界红酒产量第一的尊贵地位。意大利的红酒厂商始终遵循DOC定级标准,在意大利数以万计的葡萄酒中,只有200种达到D.O.C.(法定产区级),伊利科红葡萄酒就是其中之一,品质相当卓越。

　　牛肝菌与意大利红酒是公认的绝配,牛肝菌肥厚多汁香气饱满,意大利红酒和谐圆润回味深远,配的合情合理,中规中矩,就像秋日的天气不温不火。

　　可全聚德烤鸭与意大利红酒的相遇就纯粹是一个偶然的邂逅了。用筷子款款夹起三四片烤鸭肉,不沾任何味料,与红酒一并细滑的入口,不断的咀嚼旋转,感受舌、口腔、鼻腔的味蕾变化,体会那种结构干涩却香甜可口的美感,烤鸭的油脂随着红酒缓缓下咽,分散扩展,延伸到整个口腔,顺势进入食道、胃部,各种香气再次回旋于身体之中,继续感受这次奇妙的红酒配烤鸭之旅。

　　编辑贴心提示：

　　1.酒像天上的星星一样多,找不到哪一颗是最亮的,但一定会有一款酒像枕头一样,最舒服,最适合自己。

　　2.bring your own bottle(自带酒水),创造更多的餐酒搭配可能,给味蕾制造无穷的惊喜和刺激。

　　3.在餐厅喝葡萄酒时可以请服务生一道道上菜,以便慢慢享受餐酒搭配的微妙口感。

　　4.品酒的氛围尤其重要,细致的讲解和分析交流必不可少,收起你的含蓄和腼腆吧,记住,不挑剔,不完美。

　　5.酒价的昂贵与否并不能完全代表酒的品质好坏,很多品酒师的最大乐趣是从价格相对较低的酒中发现更具潜质的佳酿。

　　6.初品葡萄酒的人,可以先从新世界酒入手,熟悉酒对味蕾的刺激后,再尝试老世界酒,感受那种绵绵不绝的回味。