中国的四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。它们都在一定的区域内，因气候、地理、历史、特产及饮食习惯的不同，经过漫长的历史演变，形成了具有独自风格的烹饪技艺和体系，并被全国各地共同承认的地方菜系。