成都滋味
http://www.hnta.cn 2008-7-18 来源: 点击:次
成都的小吃相当诱人,脚步虽然离开了这个城市,可舌尖齿边还明明荡漾着成都的味道。
成都的“串串”很特别,当地人称之为冷锅或小火锅。就是把蔬菜和肉食用竹签一个个串起来,自己选一大把,然后,将这些“串串”放到大锅里煮,再拿一只砂锅,里面是红艳艳的辣椒油,“串串”煮熟了,放进辣椒油里浸透,连锅端上。另外,还会端上盛着磨碎的干辣椒、花生、盐、味精、花椒油等的一个碟子,让食客选择蘸着吃。吃完“串串”,按吃剩下的竹签收费,一根竹签一角钱。蔬菜是用一根竹签,肉食则用两根竹签。
在成都,还吃过一种叫“蛋烘糕”的小吃,样子像是大饺子。卖者总是把蛋烘糕放在自行车后座的玻璃柜子里,里面的小瓶子里盛着30多种调料,还有小炉子,炉子上是小平底锅。一个大盆子里盛着和好的加了鸡蛋的面糊,先舀一勺面糊,倒在平底锅上,卖者熟练地把平底锅提起来晃一圈,就做好了一张薄薄的圆饼,然后,把圆饼放在小炉子上烘着,一边加上调料,再用筷子夹起圆饼的一端,合到另一端去,一个大饺子模样的蛋烘糕就做好了。蛋烘糕有甜的,也有咸的,奶油、果酱、巧克力,泡菜、炸酱、臊子,各种风味都有,让人只嫌自己的胃小。
夜色里,在一声声悠长的锣声中,只见有人踩着三轮车走过来,车上堆着不少小碗,正中是一只大铜壶,冒着袅袅的热气。这就是卖八宝粥的,如果要吃一碗,卖主就拿个小碗,盛上粥,再熟练地舀了各色调料堆在一起,那些调料有切碎的山楂、花生、甜芝麻酱等,吃着很香甜,味道不错。
成都的小吃中,烧烤也是正宗的川味,和新疆的烧烤绝然不同。成都烧烤几乎所有能吃的都能拿来烤,比如年糕、木耳、韭菜、茄子、鸡头、鸡爪、鸭肠,各类动物内脏,还有猪肉皮、土豆、藕、鱼、火腿肠、肉片、菌类等,只要能做食物的东西,都可以做烧烤。一边烤,一边撒上盐、味精、辣椒、花椒粉,烤熟后,再撒上一层葱花……
离开成都很久了,我还依然想着那里的小吃,颇有思念恋人的那种心情。
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