1月10日凌晨，和往常一样，百年老店沙家品味来的牛肉制作车间准时点燃劈柴，开始煮制当天店铺里要销售的牛肉。第四代传人沙梦龙按照祖传的技艺，按部就班地掌控着每一个程序的操作。很快，香味随着氤氲的水汽飘散开来。

        “我们在家怎么也煮不出这么好味道的牛肉！”记者感叹。

        “盛走一锅我这里的老汤，回家用它煮，味道肯定好！”朴实的沙梦龙一脸微笑，和记者聊天。

        和沙家品味来一样，作为开封市非物质文化遗产项目，像沙梦龙这样的许多传承人都在坚守、传承、挖掘，努力让开封市“非遗”项目得以发扬光大。

        “非遗”项目 琳琅满目

        作为八朝古都的开封，“非遗”项目名录历史悠久，技艺精湛，具有浓郁的地方特色和深厚的人文底蕴。

        近年来，开封市采取得力措施，将非物质文化遗产保护纳入全市经济和社会发展规划，深入挖掘“非遗”项目，切实做好保护和传承工作，取得了可喜的成绩。截至目前，开封全市共收集“非遗”线索131826条，确立县级项目8590个、市级项目3218个。建立了开封市国家级、省级、市级、县级四级“非遗”名录体系，建成了朱仙镇木版年画、开封汴绣、汴京灯笼张、撂石锁等一批“非遗”专题展示场所，民间文学、传统美术、传统音乐、传统戏剧、传统体育、传统技艺、传统医药等各类“非遗”项目遍及全市。有些“非遗”项目保存着原生态模式，具有较高的经济、社会价值，已形成文化品牌，成为开封名片。

        目前，开封全市有朱仙镇木版年画、开封汴绣、汴京灯笼张、撂石锁、开封盘鼓、麒麟舞、二夹弦、大相国寺梵乐 、杞人忧天的传说共9个项目入选国家级“非遗”代表性名录，卧拐秧歌、锣戏、北宋官瓷烧制技艺、义兴牌匾制作技艺、针灸铜人、黄派查拳等44个项目入选省级“非遗”名录，豫剧祥符调、微书、堆金玻璃画等190个项目入选市级“非遗”名录，5人被命名为国家级“非遗”项目代表性传承人，52人被命名为省级“非遗”项目代表性传承人，227人被命名为市级“非遗”项目代表性传承人。

        深入挖掘 培植壮大

        开封市高度重视“非遗”项目，开封市政府专门下发文件，将非物质文化遗产管理职能明确到市文广新局。该局成立了非物质文化遗产保护中心，配备专人编制，并签订目标责任书，将“非遗”工作与其他文化工作一同部署、一同落实、一同督办。为了培植壮大木版年画和汴绣两个重要“非遗”项目，开封市分别成立了朱仙镇木版年画研究会和汴绣创作研究室，为其发展提供技术支持和保障。针对有些“非遗”项目的自发性、分散性特点，我市采取示范带动、集聚发展、规模经营的办法，建成了“朱仙镇木版年画一条街”，下发《关于大力发展年画产业的意见》，组织朱仙镇周边赵庄、腰铺等村的年画作坊集聚在“年画一条街”，逐渐形成规模发展态势。

        经过近年来持续不断的努力，开封市已建成“非遗”展示场所41个，其中，200平方米以上的“非遗”专题展示场所就有11个，主要集中在开封市大纸坊街、宋都御街、南京巷、朱仙镇以及旅游景区等地域。通过游人在展示场所现场体验、参与动手制作的过程，感受非物质文化遗产项目的原生态状态，增强对保护和传承非物质文化遗产的意识。

        朱仙镇木版年画被誉为中国木版年画之鼻祖，现已整理出库存年画315套，并对部分缺版年画进行了补刻，挖掘雕刻年画版1521块，初步恢复了朱仙镇木版年画传统矿植物颜色的制作，并对其进行了图片、文字方面的详细记录。目前，开封市已建立的木版年画专题展示场所有：天成老店、天义德、天盛德、曹家老店、万同老店、振兴德、朱仙镇木版年画社、朱仙镇木版年画研究会等21家，从事木版年画行业的工作者有327人，被联合国教科文组织命名的“一级民间艺术家”1人，中国民间文艺家协会会员8人，河南省工艺美术大师3人，河南省工艺美术家15人，省民协会员35人，河南省中级民间艺术师8人，初级民间艺术师28人。朱仙镇被中国民协命名为“木版年画艺术之乡”，被国家质检总局纳入生态原产地保护产品名单中，被省委宣传部命名为“河南省特色文化基地”。从2011年至2014年，连续两次被文化部命名为“中国民间艺术之乡”。木版年画等“非遗”项目有其民间艺术的特点，比如在祭灶节印“灶画”、寒食节印“秋千”、端午节印“荷包”、中秋节印“月饼”，让“非遗”接地气，受到老百姓的欢迎和喜爱。

        汴绣项目通过几代人的努力，在整理宋代刺绣技艺针法基础上，收集挖掘整理出滚针绣、拉练绣、席篾绣、锚绳绣等36种针法，研制开发牡丹、历史名画等大型绣品156幅，充分表现了汴绣“古朴典雅，工艺精细，层次分明，生动逼真，富有鲜明的立体感和浓厚的民间色彩”。汴绣《清明上河图》送到北京后，至今还陈列、收藏在人民大会堂河南厅，成为河南的名片。开封市素花宋绣工艺有限公司作为传统美术类国家级“非遗”项目汴绣的保护传承单位之一，2014年被文化部命名为国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地。该单位现已发展成为河南省最大的传统美术类刺绣企业，拥有厂房8000余平方米，绣工和技师300余人，专利产品4项，“素花”牌刺绣产品被河南省评为“名牌产品”，年实现销售收入2000多万元。

        多措并举 深度融合

        “非遗”项目是中华民族民间智慧的结晶，是宝贵的文化财富，通过各级政府和有关人士的不断努力，“非遗”的非凡魅力也在悄悄绽放。

        近年来，开封市先后组织朱仙镇木版年画、汴绣等传统美术项目走进河南大学、郑州大学、河南财经学院、河南师范大学以及开封十四中学、二师附小、县街小学等157所院校，举办专题讲座，开设选修课程，制作展板和课件123个。这些“非遗”项目受到院校的高度重视和师生的欢迎。目前，开封全市有6名传承人成为河南大学、开封大学、开封文化艺术职业学院等院校的客座教授，他们亲临大学课堂为学子们讲解传统美术的保护和传承，成为院校的热门课程。开封汴绣厂、开封朱仙镇年画艺术馆成了许多高校的挂牌培训基地。

        为了让“非遗”项目发扬光大，恒久绽放魅力，开封市一直在努力探索挖掘和保护的措施途径。比如朱仙镇木版年画，为了保持它的原生态、原汁原味地传承，开封市进行了抢救性记录和保护，努力恢复传统制作工艺，坚持沿袭、完善传统的手工制作，恢复其老字号，做好商标注册工作。

        加强“非遗”传承人队伍建设，是让“非遗”项目发扬光大的一项重要举措。为了做好这项工作，开封市定期组织代表性传承人开展活动，举办“非遗”传承人培训班，鼓励省级以上工艺美术大师、传承人带徒授艺，举办专题技术讲座，进行岗位技能培训。为加强企校合作，充分发挥在汴高等院校优势，开封市推荐一批年轻有为的传承人进行深造，培养年轻传承人才，形成一支人才辈出、实力雄厚的传统美术传承人队伍。

        “非遗”项目大多接地气，有其广泛的群众基础，推进“非遗”项目发展壮大，还需要与开封市文化旅游产业充分结合，推进“非遗”保护与特色旅游、文化创意、文化产业发展深度融合，引导传承人充分利用开封旅游资源众多的优势，打造开封市“非遗”文化旅游观光新亮点，开辟“非遗”文化传承、生产、销售、体验、互动的新模式，方能真正把“非遗”项目的资源优势转化为产业优势。