最近

一段外国朋友

在洛阳吃水席的视频

在本地引起不少讨论

画面里

这位朋友面对满桌汤汤水水

起初还有些犹豫

几口下肚

表情就变了

评论区里

洛阳网友笑着总结

“这是被洛阳‘喝’服了”

其实

洛阳的“喝”

从来不是一件简单的事

这座城市的味道

一大半都藏在汤汤水水里

    洛阳的水席何以征服外国朋友？且听洛洛慢慢道来。

    作为国家级非遗美食，水席是洛阳出镜率最高的美食。它不仅成为许多游客美食打卡的“必选项”，更与牡丹花会、龙门石窟并称“洛阳三绝”。

    盛名之下无虚士。水席从选料到备菜，从味型调和到火候拿捏，每一步都极为讲究。

    牡丹燕菜，水席“头牌”。入口，酸、辣、咸、鲜。萝卜丝咬在口中，咯吱咯吱的，有一点点燕窝的口感。火腿丝、香菇丝、鸡丝、海参丝、鱿鱼丝……种种食材切得细细的，在汤中交缠出丰富的层次，以及更为多元的口感。

    连汤肉片，选用肉质紧实的新鲜里脊，汤底用棒骨熬制5小时以上，浓白鲜醇。黄花菜、西红柿、木耳、大绿豆、蘑菇，有“色”有料。从碗中夹起一片裹着温热浓稠汤汁的肉片，送入口中，酸、鲜、嫩、滑齐齐涌上——滋味儿，绝！

    焦炸丸子，是将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，做成丸子。温油小火逼尽水分，再用热油将丸子炸至通体焦酥。趁热上桌，将丸子倒入酸辣汤中，“刺啦”一声，酸、香炸开。丸子在汤中浸泡片刻后，外皮变得半脆半软，吃起来别有一番风味。

    来到洛阳吃水席，二十四道菜全吃是不可能的，即便是洛阳本地人，吃全的也并不多。洛洛根据口感、甜咸搭配的原则，推荐几道水席招牌菜，供游游们参考。

酸辣咸鲜

假海参

咸鲜香浓

扣碗小酥肉

黄河大鲤鱼

烩菜

甜甜蜜蜜

蜜汁红薯

蜜汁八宝饭

凉菜小食

炝拌银条

炸咸食

    既然提起了喝，洛阳的汤，自然也不能错过。

    “清晨一碗汤，给个神仙都不当。”这句老话，搁在洛阳人身上一点不夸张。

    那么，这些汤让人百喝不腻、经久不衰的原因是什么？

    以牛肉汤为例，要熬好一碗牛肉汤，并不容易。牛骨要先清洗、浸泡整整一个昼夜，中间不停换水，直到血水去尽、水质清澈，才能下锅。

    真正熬的时候，要把牛骨敲开，和牛腩、牛腱一起放进锅里。逼出来血沫，慢煮细煨。这期间火不能灭，火头大小也得随时留意，一直熬到汤色发白、香气直往鼻子里钻。

    配料更是各家的“不传之秘”，放什么、什么时候放，都有各自的讲究。正是这些差别，让洛阳的牛肉汤馆各有各的味儿：有的偏甜，有的偏咸，有的带麻，有的图鲜。

    这里要解释一句，洛阳人嘴里的“甜”，不是加糖的那种甜，而是不放盐的原味，老洛阳人直接叫“甜汤”。一锅真正好的牛肉汤，就有这样的底气：不加盐、不搁辣，入口先尝到的是汤本身的鲜醇，喝下去满口回甘。

    熬汤的门道说完，喝汤的讲究才刚开始。

    在真正的“老喝家”那儿，连放盐都有固定顺序：“一碗甜，两碗咸，三碗多放辣椒盐。”第一碗喝原味，尝汤的本鲜；第二碗加盐，让味道更清晰；第三碗咸和辣一起上，喝得浑身舒坦。而且，“汤龄”越长，口味往往越淡。

    判断一碗汤好不好，标准也不复杂：无论咸口还是淡口，喝着顺、鲜味足、回味厚，才是硬道理。

    还要提醒一句，洛阳人喝汤基本不用勺子，习惯用筷子。夹起肉和饼往嘴里送，再端起碗大口喝汤，热气一下子裹住全身，那才叫一个舒爽。

       喝汤自然少不了饼。“瘦肉、薄饼、原汤”，一样都不能少。油旋、烧饼、锅盔、饼丝、葱油饼都可以选，但有个原则：荤汤配油少的饼，素汤配油大的饼。

    当然，除了牛肉汤，洛阳的羊肉汤、驴肉汤、杂肝汤、豆腐汤、丸子汤也各有绝活儿，同样值得细细品尝。

    在洛阳，带汤的面条，往往不叫“吃”，而叫“喝”。一个“喝”字，说出了汤面条的灵魂。

    先说浆面条。洛阳人提起浆面条，眼里是放光的。打小吃到大，从年轻吃到老，怎么也吃不腻。

    老话怎么说的？“浆饭热三遍，拿肉都不换”，这话搁别人听来可能夸张，洛阳人听了只会点头——可不就是嘛。

    浆面条的魂，全在那一锅绿豆酸浆里。绿豆泡涨了磨成浆，放那自然发酵，慢慢生出一种温温润润的酸。这酸一点不冲，闻着就开胃。

    面条下进去煮软了，撒上水灵灵的芹菜丁、绵软的大黄豆、花生米，吃的时候，再淋一勺红亮的辣椒油和辛香韭花酱搅匀，那滋味，路过的人闻着味儿都要回头。

    端上碗，第一口吸溜进去，酸香打头，接着豆香、麦香，脆的、软的全在嘴里化开，越嚼越有滋味。再来一口炸得金黄的馍片，配上一筷子辣椒圈，酸、辣、咸、香全齐，那滋味，绝了！

    糊涂面也是洛阳人的心头好。名字听着普普通通，做起来可不简单。

    玉米面得先用凉油小火慢慢炒，炒到焦香味出来了，这时候加水熬，一直熬到稠稠的能挂住勺子，才算得了糊涂的精髓。

    手擀面下进去，时令青菜、煮黄豆、炸豆腐丁跟着一块儿煮，满满当当一锅。出锅前撒上芝麻碎、花生碎，点一筷子韭花酱，那香味噌地就提上来了。

趁热端着碗呼噜呼噜吃，面条滑糯，糊涂甜润，几口下去脑门儿冒了汗，浑身都通透了。冬天吃了暖身子，夏天吃了发汗解乏，一年四季不管啥时候吃都合适。

    此外，烩面、扯面、糊卜、砂锅面、栾川肉丝面......各有各的风味，要是都喝上一碗，多少也算是半个老洛阳。

    在洛阳，各类令人眼花缭乱的特色饮品，同样称得上是不得不喝。

    海碧是实打实的洛阳本土老牌子，带着这座城市独有的时代记忆。四十余年深耕本土，这瓶纯洛阳制造的汽水，稳稳走进了千家万户，成为洛阳人刻在骨子里的专属饮品。

    它从来不搞花里胡哨的创新，就守着橘子、水蜜桃、柠檬（原味）三款经典。市面上的网红汽水换了一茬又一茬，花哨口味层出不穷，但洛阳人始终只认海碧这三种味道。

    220毫升的玻璃瓶，是几代洛阳人共同的童年回忆。它最大的特点就是清爽不齁甜，气泡足、果香正，不管是饭后解腻、天热解暑，还是日常解馋，喝着都舒服。

    “神都饮子”是今夏的爆款饮品，源自古代流传下来的“紫苏饮”。

    紫苏叶本身有消暑生津、温中散寒、化湿健脾的作用，早在千年前的唐朝，古人就靠这类饮品解暑。如今茶艺师以紫苏叶为原料，佐以柠檬调味，做成一壶清香淡雅、微微酸甜的茶饮。

    不少进店的客人听说这是复刻的古代茶饮，都忍不住尝尝千年前文人雅士偏爱的同款滋味。

    来到洛阳，割舍不掉的自然就是牡丹。而牡丹全花茶，则是采用牡丹的整朵花制成，花瓣、花蕊全部可以食用，极具营养。

    取一片花茶放进漂亮的玻璃盏中，热水冲泡下，一朵完整的牡丹全花茶在杯中“盛开”，茶香沁人心脾；浅粉、纯白、浓紫、淡黄……一朵朵国色天香于水中绽放，每一口都能品出盛唐的风雅。

从水席到街头的汤

从汤面条到一杯牡丹全花茶

洛阳的“喝”

喝的是功夫

也是这座城市独有的体验

这个夏天

不妨来洛阳喝个痛快