如果说建筑是一座城的骨架

　　那街巷里飘出的食物香气

　　便是城市烟火的灵魂

　　在河南，许多传承了上百年的老味道

　　早已越过舌尖

　　成为刻入城市肌理的非物质文化遗产

　　它们藏在深街老巷

　　守着古法技艺

　　熬煮着一代又一代人的烟火日常

　　今天豫豫为你带来

　　老城烟火——非遗美食品味之旅

　　一口一口，读懂河南饮食里的匠心与乡愁

　　郑州·老三记

　　郑州的烟火气

　　藏在清晨傍晚的蒸腾热气里

　　“老三记”是这座城最经典的味觉注脚

　　郑州烩面制作技艺

　　是中原饮食智慧的结晶

　　抻、拉、甩、扯间

　　宽薄均匀的面片落入骨汤

　　配上羊肉、粉条、海带、豆腐丝

　　一碗下肚，暖得熨帖

　　合记烩面

　　葛记焖饼讲究「焖」的功夫

　　饼丝吸满肉汁

　　软而不黏，酱香浓郁

　　方寸铁锅之间

　　焖出市井最温柔的烟火暖意

　　葛记焖饼

　　蔡记蒸饺则以皮薄馅足

　　灌汤流油著称

　　轻咬一口，鲜汁四溢

　　薄皮凝脂，折花藏韵

　　一笼蒸饺藏尽旧时光的精致

　　蔡记蒸饺

　　三样老味，三种技艺

　　撑起了郑州人百年来的口腹之欢

　　洛阳·唐宫宴

　　洛阳的味道

　　一半藏在盛唐的宫阙里

　　一半飘在清晨的街巷中

　　真不同洛阳水席制作技艺

　　是豫菜宴席的巅峰之作

　　二十四道菜道道带汤

　　如流水般依次呈上

　　酸、辣、甜、咸层次递进

　　其中牡丹燕菜以萝卜化珍馐

　　形似牡丹、味赛燕窝

　　尽显洛阳人的巧思与雅致

　　真不同洛阳水席制作技艺

　　而洛阳喝汤习俗早已刻进城市的骨血

　　清晨的汤馆雾气蒸腾

　　牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤各有千秋

　　一碗热汤下肚

　　便是洛阳人最踏实的清晨

　　宫廷宴席的精致与市井烟火的温热

　　在这座古都里相融相生

　　洛阳牛肉汤

　　开封·汴味集

　　古都开封的饮食文化

　　早已融进了汴河的水波里

　　这里的非遗美食，数量多、名堂盛

　　走在老街上，一步一味，皆是传承

　　开封第一楼小笼灌汤包子

　　“提起像灯笼，放下似菊花”

　　皮薄如纸，馅嫩汤鲜

　　是百年不变的招牌

　　又一新糖醋软熘鲤鱼焙面

　　更是豫菜中的经典

　　鲤鱼酸甜适口，焙面细如发丝

　　先食鱼、后泡面

　　一菜两吃，妙趣横生

　　开封又一新糖醋软熘鲤鱼焙面

　　马豫兴桶子鸡皮黄肉嫩、咸香入骨

　　陈家菜醇厚地道、承袭官府菜风骨

　　朱仙镇五香豆腐干越嚼越香

　　凤鸣斋花生糕甜而不腻

　　沙家品味来五香牛肉软烂入味

　　再配上王大昌茉莉花茶的清鲜

　　王大昌茶庄

　　看一场吹糖人的指尖绝活

　　整座汴京城的烟火

　　都在这一席汴味里徐徐铺开

　　新乡·厨乡艺

　　新乡长垣，是声名远扬的“中国厨师之乡”

　　长垣烹饪技艺作为国家级非遗

　　讲究“五味调和、质味适中”

　　从这里走出的厨师

　　把豫菜的风味带向了全国

　　走进中国烹饪文化博物馆

　　可一览千年烹饪文化的脉络流转

　　中国烹饪文化博物馆

　　在这里，长垣烹饪技艺

　　作为省级非物质文化遗产

　　不再只是灶台上的秘密

　　而是可触、可品、可学的文化盛宴

　　从伊尹“治大国若烹小鲜”的智慧

　　到长垣厨师“刀勺声里见功夫”的绝活

　　让你亲历中华饮食文明的流变与辉煌

　　中国烹饪文化博物馆

　　街头巷尾的牛忠喜烧饼

　　更是把“厨乡”的精细藏进了日常

　　层层酥皮裹着芝麻

　　咸甜皆宜，外酥里软

　　一口咬下，簌簌掉渣的香气

　　是新乡人最熟悉的味道

　　牛忠喜烧饼

　　濮阳·濮上味

　　濮阳古称帝丘

　　地处濮水之畔

　　饮食里带着北方特有的实在与醇厚

　　王五辈壮馍便是其中典范

　　面皮包裹着鲜肉、葱花

　　在鏊子上煎至金黄

　　外皮酥脆，内馅多汁

　　个大料足，尽显濮阳人的豪爽

　　王五辈壮馍

　　刘氏烧鸽则以独特卤制技艺闻名

　　遵循传统工序净制食材

　　以天然香辛料腌渍入味

　　再经文火熏烤

　　慢慢逼出肉质本身的醇香

　　肉质紧实、香而不柴

　　是宴席上的硬菜

　　也是市井里的珍馐

　　刘氏烧鸽

　　许昌·豆膳香

　　许昌禹州地处伏牛山余脉

　　土地肥沃，孕育出了丰富的豆制美食

　　每一样都带着土地的质朴香气

　　禹州十三碗是当地传统宴席的代表

　　炖、煮、蒸、烧

　　十三道菜各有章法，质朴又隆重

　　禹州十三碗

　　石象镇常庄村

　　与火龙镇刘沟村的豆腐制作技艺

　　坚守石磨古法，豆香纯粹，嫩而不散

　　禹州豆腐制作技艺

　　禹州粉条制作技艺

　　以纯红薯为原料

　　经漏、煮、晾多道工序

　　筋道爽滑，久煮不烂

　　是河南人家家户户餐桌上的常客

　　禹州粉条制作技艺

　　一碗豆腐，一捆粉条

　　藏着最动人的人间烟火

　　漯河·古渡鲜

　　沙河与澧河在漯河交汇

　　也孕育出了闻名全国的北舞渡胡辣汤

　　北舞渡胡辣汤制作技艺

　　讲究汤头醇厚，香料配比精妙

　　牛肉、面筋、黄花菜、木耳融入浓汤

　　胡椒与药香交织

　　晨起一碗，热辣鲜香，通体舒畅

　　这碗汤，熬出了沙澧河畔的清晨

　　也熬出了河南人刻在骨子里的味觉习惯

　　周口·滋味长

　　沙河、颍河、贾鲁河在此交汇

　　水运码头的繁华

　　催生了周口丰富多元的市井小吃

　　每一样都滋味悠长

　　逍遥胡辣汤制作技艺

　　逍遥胡辣汤制作技艺

　　以数十种香料与牛骨熬制浓汤

　　配上面筋、牛肉、黄花菜

　　麻辣鲜香、浓稠适口

　　逍遥胡辣汤制作技艺

　　沈丘顾家馍造型精巧、面香纯正

　　久存而不干裂

　　沈丘顾家馍

　　邓城叶氏猪蹄经老卤慢炖

　　皮筋肉烂、香而不腻

　　鹿邑妈糊细腻温润、米香浓郁

　　是养胃暖心的家常味道

　　鹿邑妈糊

　　从早到晚，从汤到馍

　　百味交织，诉说着

　　沙河畔千年的烟火人间

　　这条线路串起的

　　不只是舌尖上的享受

　　更是河南代代相传的饮食文脉

　　每一道非遗美食的背后

　　都是手艺人几十年如一日的坚守

　　是一座老城独有的记忆与温度

　　这个夏天，不妨走进老城深处